咪媽媽的魔法廚房

從未見過外包裝色彩如此繽紛時尚的醬料，原來是來自雲南傣族的緬甸華僑閃姐，跟隨著老公來台定居後，為解思鄉之愁而做出的獨門醬料。起初只為了解鄉愁，不料分送給鄰居後竟深獲好評，還因此傳到連餐廳主廚都慕名而來，這幾年甚至開始走入展場參與美食展覽。

薑黃蝦醬在滇緬地區擁有悠久歷史，百餘年的老味道也是緬甸皇帝喜愛的醬料之一。向記閃醬的薑黃蝦醬，嚴選上等薑黃，搭配鹹香夠味的獨門秘方與日曬蝦米手工細火慢熬而成，成份除了蝦米、薑黃，還有大豆沙拉油、大蒜、蔥頭、非基改大豆蛋白、辣椒、糖、食鹽，味道鹹香濃郁，適合拌麵、炒飯或炒菜，配稀飯吃也十分對味，亦適合搭配肉類、蔬菜、海鮮、豆腐等等。

拌黃秋葵不錯吃，筋餅、蔥餅也合拍，或是搭配炒米粉也很讚喔~XD

薑黃豆豉醬製作上相當耗時費工，豆豉可不是買現成的，而是全程手工自製。黃豆經仔細篩選後洗淨、煮至軟爛，再加入朝天椒靜置發酵，待發酵完成可拉出長長的細絲後，還得經過陽光曝曬，接著再與大蒜、薑黃與獨家特製滇緬香料混合，慢火烹炒數小時後才算大功完成。成份除了非基改黃豆、薑黃，還有大豆沙拉油、蔥頭、辣椒、小茴香、糖、食鹽，不像一般豆豉給人的重鹹感，咪媽媽覺得它的味道嚐起來有點像包入豆干丁的養生素粽。可拌飯、拌麵、炒菜、醃肉、蒸魚，亦可當作沾醬使用。

以海苔包飯夾著吃，或拌花生食用也挺對味的喔~>.<

咪媽媽個人認為，薑黃豆豉醬的特殊豆香氣，很適合與豆製品結合，除了拌花生非常對味之外，炒豆干或涼拌豆干絲之類的應該也不賴。至於薑黃蝦醬拿來炒米粉或與糯米結合作成油飯應該也不錯。利用這兩款醬料，簡簡單單就可變化出各種美味料理。

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