去年六月首次嘗試以燕麥片做紅蘿蔔蛋糕，之後陸續做過不少變化，以巧克力口味居多。用燕麥片做蛋糕雖是無心插柳，至今仍覺得很神奇。咪爸爸說好厲害喔～吃不出來是燕麥片做的耶！但可能是自己清楚是怎麼回事加上味覺較為敏感，依稀吃得出來蛋糕裡類似雜糧麵包般微微的纖維感，蘋果醬帶出的濕潤口感頗討人喜歡，不過，嚐甜點還能吃進膳食纖維，一舉兩得也不錯啊！XD
這回利用吃剩的蘋果醬，正確來說，原本做蘋果醬是要做蛋糕用的，咪爸爸一句早餐吃巧巴達麵包可以搭配蘋果醬耶~結果一整瓶幾乎用光光，趕緊將剩餘的兩大匙留下做成蘋果蛋糕。不料在粉絲頁放上照片後，有臉友留言請教蘋果醬的做法，其實微波15分鐘就能搞定，不用站在爐火旁慢慢熬煮，很方便啊！
材料中雖註明兩大匙橄欖油，但裡面摻了冷凍庫裡剩餘的安佳有鹽奶油約10公克，外加1又1/2大匙橄欖油，純粹消庫存而已，並無特別意思。為何會愛上以橄欖油做蛋糕原因很簡單，就是不用另外融化奶油，即便只需微波幾秒鐘。儘管如此，奶油有它獨特的風味，尤其是法國奶油會讓甜點更香醇迷人，全看當下的心情決定囉~^^
材料: (2人份)
頂級橄欖油 2大匙
雞蛋(大) 1個
豆漿 1大匙
二砂糖 2大匙
杏仁燕麥片1包 (30g)
泡打粉 1/2小匙
蘋果醬 2大匙
椰漿粉 1/2小匙
肉桂糖 (肉桂粉加糖粉) 適量
做法：
1. 於馬克杯中倒入頂級橄欖油，加入二砂糖拌勻。
2. 續入雞蛋、豆漿攪拌均勻。
3. 再加入杏仁燕麥片、泡打粉、椰漿粉拌勻。
4. 以湯匙等量勺入蛋糕烤盅，以180度預熱烤箱烘烤約20分鐘。
5. 取出後放涼，撒上肉桂糖粉即可食用。
咪媽媽的心得與建議:
杏仁燕麥片讓蘋果蛋糕多了一份堅果香氣更添風味，當然用原味燕麥片也行。另外，添加椰漿粉主要是為了去蛋腥味，若手邊沒有不加也沒關係。
一直習慣以量匙攪打，這回特別拿出迷你攪拌器，感覺較容易打勻也較省事，均質化更能呈現出蛋糕的細緻感，善用工具事半功倍。
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