改良自中濱尚美老師為「グレーテルのかまど」節目設計的食譜，因原本的材料有兩倍大，便將它改成方便自己操作的版本，份量全都減半，鮮奶油則選用20%(原食譜是47%)，五個中型蛋改成兩個大型蛋，低筋麵粉1大匙，不用測量省得麻煩，多半以250g奶油乳酪製作乳酪蛋糕都是此份量，便不堅持非得7.5公克不可了。
上週日終於完成這個源自西班牙巴斯克地區的乳酪蛋糕，距離上次製作乳酪蛋糕已經有十年之久了，雖然奶油乳酪和鮮奶油早在幾個月前就買了，卻不知怎麼搞的遲遲未付諸行動。眼看著再不做食材將面臨到期的危機，趕緊製作便又解鎖一項想挑戰的甜點，預先將奶油乳酪放室溫變軟，怎知鮮奶油放冷藏居然結凍了，索性以微波半解凍並無大礙。
製作蛋糕全程以手打方式並未使用機器(因為家裡沒有)，哈～烘烤期間還以為自己來到了昔日的三越南西三館一樓門口。一度懷疑乳酪麵糊似乎有點稀能否成功，好險成品沒讓人失望，看著蛋糕慢慢熟化再慢慢變焦，短短的30分鐘彷彿魔術秀般令人喜出望外，可能這幾年做的都是小蛋糕才會如此有感吧~總之，試做成功真的很開心，香濃醇郁的乳香味與細緻綿密帶濕潤的口感，讓人一口接一口一下子就完食了，有趣的是連不嗜甜點的咪爸爸都頻頻稱讚，巴斯克乳酪蛋糕挑戰成功！
材料:
奶油乳酪 250g
細砂糖 75g
蛋(大) 2個
低筋麵粉 1大匙
鮮奶油(動物性脂肪20%) 200ml
做法:
1. 將室溫軟化的奶油乳酪以刮刀壓軟，與細砂糖混合以打蛋器打勻。
2. 於1.中分三次加入打散的蛋液打勻。
3. 接著在2.中加入過篩的低筋麵粉拌勻。
4. 在3.中分次加入鮮奶油打勻。
5. 將乳酪麵糊倒入鋪上烘焙紙的蛋糕膜，放入預熱220度烤箱烘烤30分鐘。
6. 以隔熱手套取出乳酪蛋糕，待冷卻後放入冰箱冷藏隔天再切塊即可食用。
咪媽媽的心得與建議:
這次使用的是活動式蛋糕膜(使用一般蛋糕模即可)，一度先拿出冷卻，又擔心會塌陷，於是又放回膜中，冷卻後再覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。隔天取出切塊時發現有稍稍出水現象，應該是鮮奶油結凍又以微波解凍的關係，但風味與質地並未受影響。
中濱尚美老師的版本烘烤時間是50分鐘，因分量減半的關係，將時間設定為25分鐘，烘烤結束時發現只有部分焦黃，上色並不完整，於是又烤了五分鐘。後來查了資料發現不同品牌的鮮奶油表面焦黃的程度也會有所不同，應該與脂肪含量有很大的關係，這次使用的是20%，原食譜是47%，下次再試試有何差別。
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