咪媽媽的魔法廚房

繼上回用電子鍋製作巧克力燕麥餅乾成功後, 上個月的耶誕節, 咪媽媽又嘗試做了蔓越莓餅乾, 做法和前者差不多, 就是加的餡料不同而已。 

和上次的巧克力燕麥餅乾相比, 蔓越莓餅乾則是完全不同的風味, 搭配上紅茶或咖啡, 真的很不錯, 連怕酸的咪爸爸都說好吃, 真讓人開心呀~>< 

材料: (約18個) 

無鹽奶油約50g

砂糖50g

蛋1個

低筋麵粉150g

泡打粉1/4小匙

香草粉少許

蔓越莓果乾50g 

做法: 

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散, 並加入黃砂糖打勻。 

 2. 接著, 將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。 

3. 然後在2.中加入過篩的麵粉、泡打粉與香草粉, 以橡膠刮刀攪拌拌勻。 

4. 最後再加入蔓越莓果乾於麵糊中拌勻。 

5. 將拌好的麵糰分成兩份, 放在保鮮膜上面, 並揉成棒狀, 然後包裹起來, 放入冰箱冷藏一個小時。  

6. 取出冷藏過的麵糰, 用手捏成一塊一塊, 再將一塊一塊的麵糰捏扁後塑形, 不需拘泥於哪種形狀, 只要方便食用的大小即可。 

7. 然後放入電子鍋的內鍋, 記得保持適當距離, 以免黏在一起。蓋上鍋蓋, 按下炊飯鍵進行烘烤。 

8. 大約30分鐘炊飯完成的聲音響起, 打開鍋蓋查看, 用手摸摸看, 是否已經變硬, 若尚未熟透, 再次按下炊飯鍵進行烘烤。 

9. 烘烤完成後取出, 靜置一旁冷卻後, 就可以食用囉~^^ 

咪媽媽的心得與建議:

可能是麵糰捏的比較薄的關係, 這次咪媽媽只花了一個鐘頭便完成烘烤(上次是一個半鐘頭)。第一次炊飯鍵鈴聲響起, 打開鍋蓋查看, 然後翻面檢查, 發現底部已經呈金黃色澤, 原本不想繼續烘烤了, 嚐起來也O.K., 但有點軟, 於是又烘烤了30分鐘, 便紮實多了。 

不過, 因為每個牌子的電子鍋構造不同, 加熱的程度也不同, 咪媽媽使用的是象印的微電腦電子鍋, 導熱效果較為遜色, 若是IH電子鍋的話, 應該效果會更優, 應該30分鐘就O.K.了吧?? 家裡若是使用IH電子鍋的朋友們, 不妨試著比較看看喔~^^ 

因蔓越莓果乾本身有添加砂糖的關係, 咪媽媽就減少了黃砂糖的用量, 畢竟吃太甜也不好, 就依個人口味自行調整囉~自己製作糕點就是有這樣的好處, 可以控制糖和奶油的用量, 即使吃甜點也可以兼顧到健康呢~TT 

咪媽媽的叮嚀: 

1. 進行烘烤時, 因麵糰膨脹的關係, 會使餅乾和餅乾相互黏在一塊, 可在餅乾稍微變硬後(翻面的時候), 再以木製的湯匙, 或任何不會刮傷內鍋的工具切開即可。 

2. 沒用完的麵糰可置於冷凍庫冷藏, 下次要烘烤的時候再拿出來退冰即可。而沒吃完的餅乾則可以置於冰箱冷藏, 要吃的時候再拿出來就可以了。如果不喜歡剛出爐的鬆軟感, 冰過的則比較硬, 口感也不一樣喔~自己製作的餅乾、麵包或蛋糕, 因為不含防腐劑的關係, 建議最好在兩三內之內食用完畢。 

使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前, 請先確認家中的電子鍋是否符合製作條件。基本上, 只有IH和微電腦電子鍋才適用, 而咪媽媽使用的是後者(象印微電腦電子鍋)。

IH電子鍋為直接加熱, 因鍋身會發熱, 導熱效率極佳, 花的時間也較短, 而一般微電腦電子鍋為鍋底加熱, 因此, 導熱效果較前者遜色許多。

若家中的電子鍋不是上述這兩種電子鍋, 而是機械式的話, 並不建議製作。