咪媽媽的魔法廚房

特地叮嚀學妹一定要打電話，免得白跑，果然這天又客滿了，其實上次跟著徐大哥來試菜時就已經有經驗了。耳聞天津衛小米食堂許久，終於有機會嚐嚐胖廚子的口袋料理，果真名不虛傳，招牌的蔥油餅，不同於一般油煎，而是乾烙，不僅不油膩，且越嚼愈有味道，配上香辣夠勁的雞爮臭豆腐，讓人一吃立刻愛上，不愧為招牌菜。

以祖籍「天津衛」和父親的姓氏「米」為店名，誕生了「天津衛小米食堂」。暱稱小米的胖廚師自幼就愛讀菜、吃菜、做菜，料理自成一格，無論是天津味、四川味或台灣味，各門各派彙整成胖廚師自滿的口袋料理。位在工業區林立的新店中正路上，既沒有華麗的裝潢，店面也小小的一間，生意卻很好，除了附近的上班族，也有不少慕名而來的饕客，我想，應該是胖廚子那份將客人視為家人，只講求做出好菜讓家人吃得飽的那份堅持與用心吧!

千金雞 一刻千金，是這道菜名的由來，是胖廚子的母親米媽媽常做的一道菜，只需彈指一刻即可完成，卻不因速成而有減它的美味，油亮的色澤，令人看了食指大動，好想來上一碗白飯。

脆鱔，夏天是吃膳的好季節，搭配芒果優格醬，有點中西合併的感覺。涼拌土豆絲，這裡所指的土豆可不是花生喔~而是東北人稱的馬鈴薯，切得像細繩一般，刀功了得，吃起來脆脆地，酸酸的味道，非常開胃。海鮮肉凍，乍看以為是切丁的豆腐，其實是長時間熬煮的豬皮經冷卻凝結而成的肉凍，口感彈Q、爽口，點綴些許芥末，是一道很適合夏天的開胃涼菜。

合菜戴帽 古代京城裡出了名的菜餚，又稱金銀滿堂，將韮黃絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲、冬粉等食材拌炒成合菜，再鋪上一張薄薄的蛋皮，如戴了一頂小黃帽一般，真佩服古人做菜的巧思，讓料理多了一份品嘗前的驚喜。

雞爮臭豆腐 最愛這道改良自東北的名菜，雞爮豆腐。看似簡單，其實講求的是炒工和火侯，將特製的臭豆腐炒至如雞爪扒過的細碎，口感細緻，香辣夠味，令人一吃上癮。

乾煸四季豆 以油慢慢煸乾，再大火炒至焦香，配白飯或豆粥，很讚!

豆粥 相傳是易經、食經裡記載的養生食方。以綠豆仁、麥片、薏仁等八種雜糧費至數小時熬煮而成，淡淡的焦味是其特色，剛入口或許不習慣，但越吃越能接受這股特殊的味道。別人家賣的是小米粥，這裡的小米粥指的就是胖廚子(暱稱小米)家特製的養生粥。

乾燒大蝦 乾燒是川菜的做法，將湯汁燒製收乾，使蝦肉更緊實入味，色澤紅潤，十分誘人，是大人、小孩都愛，四季皆宜的一道佳餚。

犇 牛菊肉，又稱為牛沖，以刻花方式呈現，圓圓地、猶如一顆小肉球，模樣相當討喜，嚐起來QQ的，心想，這牛筋又嫩又好吃啊~不料孤陋寡聞的我竟不知自己吃下的是牛鞭，女性食用應該有養顏美容的效果吧~XD

粘肉 以五花肉片摔打製成的肉丸子，吃起來有點像絞肉，作法費工費時，據說訪間已很少有廚師願意做這道菜了。

鮮 靈感來自江蘇菜的羊方藏魚，是以鱸魚、羊肉、蛤蜊等食材熬製而成的魚湯，沒有羊肉的騷味，湯頭鮮甜。

六味珍饌 仿效八寶飯的做法，其實是台南米糕和筒仔米糕的合體，米飯Q彈、不油膩，搭配酸酸甜甜的白蘿蔔和紅蘿蔔醃菜，頗有解膩效果。

蓮藕紅棗蛤蜊大蒜干貝煲雞湯 以多種食材熬煮而成，料多實在，味道濃郁，胖廚子希望客人吃得飽、吃得滿意，如大俠般豪爽的個性展露無遺。

胖廚子一向精益求精，每道菜非得做到滿意才肯端上桌，門庭若市不是沒有道理，若想到此嚐鮮，可別忘了打通電話確認有無座位。

天津衛小米食堂

地址: 新北市新店區中正路542之10號

電話: (02) 2219-8777

營業時間: 週二~週日 11:30~14:00；17:30~21:00

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