咪媽媽的魔法廚房

好多年前，還未經營美食部落格的時候，曾經利用醋和糖浸泡整枝嫩薑，比例都是自己抓的，完全沒有參考任何資料，結果就這麼胡亂瞎搞，也蠻好吃的。

去年夏天看到小天使在部落格裡分享醃嫩薑的做法，看起來不難，而且還十分可口。今年入夏，突然想起這件事，本打算到市場挑選嫩薑，卻一直抽不出時間，最後，終於在大賣場買了一包，以刷子清洗乾淨，然後放在陰涼處風乾。

本想說切薄片比較花時間，刀工也沒那麼好，沒想到用削的也挺花時間的，並沒有想像中省時，更何況還得薄透到能透光(約0.1cm的厚度)，加上有幾支纖維較粗，不太好削，心想，反事都有第一次嘛，而且是自家用，就將就點囉~^^

全部削完後，大約是一個碗公的份量，以鹽巴或二砂糖去水皆可，索性加了六大匙二砂糖抓一抓，待數小時使其出水，再擠掉水份(不需擠太乾)，裝入已洗淨風乾的玻璃容器中，再倒入白醋和勻，醃製數小時(靜置冰箱)即可食用。

隨手拿起剩餘的薑汁準備倒掉時，突然想起其實是可以喝的，便將它以微波加熱，喝起來頗有幾分薑糖的味道，咪爸爸也說很特別。隔天取出醃嫩薑，發現它居然變成淡淡的粉紅色，應該是嫩薑末梢的部分是紅色的關係吧!

試吃後，雖覺得不夠酸，也不夠甜，但一回生、二回熟，相信下次一定會更好。酸酸甜甜又帶點辛辣的醃嫩薑，搭配各種菜餚、配飯吃都很下飯，和海帶芽結合，做成涼拌也很對味。自家做的醃嫩薑，因保存期限短，得趁新鮮趕緊食用完畢喔~^^

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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