看到柿子就知道秋天來了，以當季食材，感受四季的變化，將四季之美透過料理的方式呈現，這就是日本料理的精神。
抓住秋天的尾巴，趕在十一月底來感受燈燈庵的「秋天味旅」，因為十二月一到就要換新菜單啦~每個月都更換菜單，且每季固定下鄉拜訪台灣小農、發掘在地好食材，不難感受燈燈庵在料理上的用心與堅持。但說來慚愧，燈燈庵都已經開幕三年多了，竟拖到現在才來造訪。
以燈火綿延不斷，將日本的歷史建築與美好文化傳達給下一代，是「燈燈庵」的經營理念與未來願景。由日本燈燈庵總店指派廣中新輝料理長來台駐店，以茶藝、陶藝、花藝、廚藝的結合，就地取材，運用台灣在地特色食材融入其中，創造出台北燈燈庵獨樹一格的風格，呈現台灣四季風情的美好。
餐前醋
首先登場的是八寸 旬菜六品。「八寸」(はっすん)，經常出現在懷石或會席料理，以四角形杉木角盆盛裝，即前菜之意，八寸指的是器皿的大小，現已不拘泥非以角盆的方式呈現不可，但仍保留八寸的精隨。八寸是燈燈庵具代表性的料理，充分展現出燈燈庵「自然流」的料理風格與細膩手法。
十一月的八寸主題是『深秋．豐收的季節』，稻穗代表著豐收，柿子與楓葉最能讓人直接感受到秋天的感覺。以柿子為器皿，裡面盛裝著天然山蘇、勾玉豆腐、油封六白豚，一旁讓人聯想到稻草納豆的器皿，分別是味噌薩摩芋、燻鮭豆腐捲、秋柿杏片揚。
天然山蘇，吃起來清脆爽口，採用的是花蓮壽豐鄉老兵農場的天然山蘇，摘種方式有別於一般採離地栽種方式，不種在土裡，而是附在樹上「片利共生」，因此葉片大、葉肉薄、汁多清甜，以汆燙後泡在柴魚高湯的處理方式增添山蘇的鮮味，既清爽又開胃。
油封六白豚，猶如火腿切丁，又有點像牛肉塊，使用有精品頂級豬肉之稱的宜蘭「噶瑪蘭黑豚」盤克夏豬肉，以低溫熟成方式料理，呈現出噶瑪蘭黑豚肉質鮮嫩帶Q的口感。
燈燈庵的招牌菜勾玉豆腐，表面裹著高湯凍，並以枸杞妝點。將腰果研磨成粉，與鮮奶調和，口感細緻，好似奶酪，味道甜甜地，堅果與奶香融合在嘴裡的感覺，頗有幾分嚐甜點的fu呢~XD
猶如和菓子般的味噌薩摩芋，外觀小巧可愛，非常討人喜歡。「薩摩芋」(さつまいも)即大家熟知的地瓜，以地瓜搭配麥麴製成的麥味噌，將兩種天然甘甜滋味結合在一起，真是令人意想不到的創意組合啊!
燻鮭豆腐捲，上面有我最愛的鮭魚卵，令人垂涎欲滴~將燻鮭魚包覆同樣也是出自花蓮壽豐鄉的有機豆腐，濃郁鹹香的海鮮與口感細嫩的豆腐交疊在一起，非常有層次感。
秋柿杏片揚，印入眼簾的蓮藕薄片，好有秋意，以當令的脆柿裹上杏片香炸，一入口，清脆香甜的口感伴隨著杏仁的香氣，好迷人。
椀物 胡桃真丈菊香湯，以漆器蓋碗盛裝，讓人忍不住趕緊掀開碗蓋一探究竟。「真丈」(しんじょう)指的是將食材絞碎後，以茶巾包裹製成的一種丸子，多半以椀物的方式呈現，「椀」(わん)指的是器皿，廣義來說，以此盛裝的料理稱為「椀物」(わんもの)。以核桃及鯛魚魚漿製成的真丈，加上經炙燒的松葉蟹肉，淋上柴魚製成的菊花清湯芡，最後以黃柚絲點綴，增添香氣。一入口，先感受到柚子的清香，再來是胡桃特有的香氣，清新的感覺，調味恰到好處。
造里 旬魚六點盛合，以木瓜葉盛裝的，上面妝點著可愛的紫蘇花，一看到紫蘇花穗，不禁想起日本及美味的懷石料理。以筷子將花穗取下、放入醬油碟裡，與現磨山葵沾裹食用。先吃白肉魚，再吃紅肉魚，新鮮的滋味，炙燒的香氣，還有以小缽盛裝的トロ(Toro)、海膽，讓愛吃生魚片的我感到好幸福喔~XD
燒物 真名鰹燻香燒，由廣中新輝料理長親自獻上，整個過程猶如欣賞藝術家演繹創作一般，讓人誤以為自己來到了日本呢~才一端上桌，一股木屑燻香氣立刻撲鼻而來，雖名為真名鰹，其實是使用進口的白鯧魚，以柚子調製的醬汁醃漬後燒烤，再利用櫻花木屑燻香以增添香氣。一旁搭配的酒盜茭白筍，是南投好茭情農場的有機茭白筍，拌入以鹽醃漬半年以上的鰹魚內臟，吃起來有點像明太子的味道，是一道非常出色的下酒菜。”酒盜”指的是可佐酒，且一口接一口喝酒，喝開後，身邊的酒不知不覺被它盜走的意思，是不是很有趣呢?? ^^
桂圓薑棗醋
喝口溫熱的桂圓薑棗醋，緊接著上桌的是，合肴 雲丹有機茶碗蒸。帶中國風的瓷器蓋碗，一掀開來，裡頭是黃澄澄的蒸蛋，重點是上面還有海膽喔~以花蓮壽豐鄉”鄉庭畜牧場”的優質無毒雞蛋，加入柴魚高湯提升蛋香，主廚還特別增加蛋黃的比例，使蛋的味道更加濃郁，並加入蝦肉、雞肉、蘑菇、海膽，增添口感及鮮甜度，最後再淋上少許松露醬增添風味。海鮮的味道融合在蛋當中，加上細緻滑嫩的口感，哇~這應該是我吃過最奢侈美味的茶碗蒸啦~XD
旬肴 合鴨唐揚錦秋芡，上面綠綠的是山芹菜及可食用菊花花瓣，薄薄的鴨肉片，完全看不出來是鴨肉，採用來自宜蘭的豪野鴨，以醬油醃漬，將表皮煎到酥脆，最後淋上以南投有機果凍木耳、補血菇等五種菇類製成的芡汁，吃起來口感滑潤，鴨肉也十分清甜。
吃到這裡感覺已經差不多飽了，這時強肴 秋菇山芹牛肉鍋上場，份量剛好，又有我愛吃的牛肉，怎能錯過。使用南投清境的山芹菜及澳洲翼板牛肉，用來涮牛肉的湯汁是以原住民特有的食材馬告提味的。湯滾後，將牛肉汆燙約四、五秒後撈起，柔嫩中略帶咬勁的口感，一下子就吃光光了呢! XD
食事 梅香小魚御飯，一看到日本的漬物就好開心喔~巧的是，使用的梅子是我曾經拜訪過，來自南投信義鄉的晨軒梅，將有機鹽梅加入北海道的夢美人米，拌入酥炸過的吻仔魚及日本梅肉。飽餐一頓後，來點酸酸的梅子，頗有解膩效果。
水物 晚秋，哈~我最期待的甜點終於來囉~沒看過甜點是以這樣的陣仗上場的吧~真是美不勝收，有玫瑰秋柿冰沙、百香果優格、有機咖啡芋泥，依照此順序一一品嚐囉~^^
玫瑰秋柿冰沙，這幾年法式甜點流行玫瑰與荔枝的組合，沒想到玫瑰與柿子竟如此速配。使用的是南投埔里玫開四度農場的有機玫瑰及玫瑰醬，是無農藥、無化學肥料種植出來的世界級食用玫瑰喔~與甜柿子製成的冰沙結合，玫瑰的香氣與柿子的清甜，真是妙不可言，讓人一口接一口停不下來啊!
百香果優格，表面妝點小小的紫蘇花，冒出頭的是白葡萄果肉。以宜蘭三星綺香園有機農場甜度極高的金黃百香果製成的優格，清新的滋味與香氣，不愧是以椿蟓催熟自然法則方式種植出來的金黃百香果，真的不一樣耶!
有機咖啡芋泥，這三款甜點中，最吸引我的就是它。一入口，感覺好日本喔~讓我想起旅居日本時喝咖啡的那種感覺，但誰想得到咖啡還能與大甲芋頭作結合，再往下挖，底層還有紫米耶~以芋吉桑有機小農的大甲芋頭製成的芋泥，拌入野薑花花瓣，再淋上南投國信鄉林園咖啡豆製成的咖啡醬，帶果香的蜜咖啡豆，香氣濃郁，整個人都甦醒過來的感覺呢~這麼有創意的甜點，大家不禁異口同聲表示，絕對可列入燈燈庵的招牌甜點。
日本料理講究的不單單是味蕾上的享受，而是視覺與味覺並進，不僅味覺獲得滿足，心靈上也得到感動與慰藉。這一趟結合台灣當季食材演繹出的「自然流」料理，沉穩洗鍊，讓我對做工精細、形式親民的燈燈庵留下了深刻印象。
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燈燈庵TOUTOUAN
地址: 北市敦化南路二段81巷20號
電話: (02) 2705-0101
營業時間: 12:00~14:30；
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