咪媽媽的魔法廚房

第一次嚐試以珊瑚草做涼拌菜，脆脆的口感，讓人一口接一口，超美味啊~珊瑚草、小黃瓜和紅蘿蔔，三種不同的脆度，營造出令味蕾驚豔的口感，佐以金鉤辣椒醬調味，香辣夠勁的滋味，超過癮滴~XD 

不過，珊瑚草可與珊瑚一點關係也沒有，因外形酷似珊瑚，俗稱珊瑚草，屬刺槐科，生長於印尼、菲律賓、越南、中國一帶，含豐富膠質，以及鈣、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質，是一種高纖的天然植物，低熱量、零膽固醇，可說是美顏聖品，涼拌、煮湯，做成果凍或飲料，口感不輸燕窩，又有海底燕窩之稱。 

天氣越來越炎熱，來盤酸酸辣辣的涼拌小菜，既開胃又消暑，連一向挑剔的咪爸爸也讚不絕口，還說吃起來很像海蜇皮呢~喜歡涼拌菜的朋友不妨動手試試啊~^^ 

材料: (2人份)

珊瑚草 1杯

小黃瓜 1/2條

紅蘿蔔 1/2條

大蒜 2瓣

老薑 2片 

調味料:

金鉤辣椒醬 1茶匙

白蔭油 2大匙

柑橘醬油 1大匙

香油 1大匙 

做法:

將珊瑚草表面的泥沙沖洗乾淨後，以冷開水浸泡10分鐘，倒掉後，再浸泡10分鐘，重複兩至三次後，浸泡5~6個鐘頭。 

把泡軟的珊瑚草切段，與洗淨切細絲的小黃瓜、紅蘿蔔混合，拌入拍碎去皮、切碎的蒜頭、老薑，與調味料拌勻即可。

咪媽媽的心得與建議:

這次咪媽媽浸泡超過八小時，摸起來感覺滑滑的，有點泡過頭的感覺，但吃起來仍脆脆地，第二次試著將時間縮短到五小時，情況還是一樣，多嘗試幾次應該就可以抓得準確，多少也與購買的珊瑚草品質如何有關。其實浸泡除了軟化外，最主要是去除珊瑚草本身特有的味道，乾燥的珊瑚草聞起來有股很重的腥味，浸泡過後即可去除，不須擔心。 

嫩薑口感較嫩，若沒有，以老薑替代也行；沒有柑橘醬油，也可以檸檬或白醋提升酸味，辣椒方面當然也可使用新鮮辣椒。

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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