咪媽媽的魔法廚房

坐上計程車，計程車司機說他沒去過誠品行旅，其實咪媽媽也沒去過。深感榮幸受邀參加這次於in Between餐廳舉辦的「2015德州牛肉亞洲產品發表會」，托美國肉類出口協會的福，讓咪媽媽有機會造訪才開幕不久的誠品飯店，在週五夜晚享受一頓完美的牛肉盛宴。

大家熟知的牛肉部位不外乎菲力、沙朗、牛小排等等，其實在美國牛隻的分割相當精細，一頭牛總共可被切分為兩百多種部位，經濟價值非常高。隨著全球暖化造成的氣候改變，直接衝擊到的就是農作物的收成，讓仰賴穀飼的牛隻深受影響，價格也跟著飆漲。 

為解決國際間牛肉一直漲不停的困境，這次美國肉類出口協會與誠品行旅合作，針對八種價格經濟實惠的部位做推廣，由任職於該飯店in Between餐廳的行政主廚張守義師傅，設計出各種風味的亞洲料理，以料理技巧提升整體的風味與價值，解決物價不斷攀升的困境。

八種價格經濟實惠的部位如下，胸腹肋條(Plate Finger)、肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Cold Heart)、肋脊上腹肉(Rib Cap Plate)、下肩胛小丁骨(Chunk Riblet)、上後腰脊蓋肉(Top Sirloin Cap)、上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)、前胸條肉(Brisket Oyster)，上述新品項的共同特徵皆屬於健康低脂的部位，非常適合亞洲料理燉、煮、熱炒、燒烤等需求，每公斤約新台幣250元至550元之間。

在位於最尾端的VIP包廂用餐，用餐前，意外捕捉到窗外的美麗彩虹。

每日手工現烤麵包

品味前菜集

美國牛肉鮮蝦小點、炙烤美國牛肉真菇捲、炸美國牛肉起士飯球

以法式、日式、義式風格呈現，視覺效果極佳，令人看了不禁食指大動。美國牛肉鮮蝦小點，模樣小巧可愛，以法式三明治的方式呈現，提升了整體的價值；炙烤美國牛肉真菇捲，以清酒、味淋等醬料醃製牛肉兩小時後低溫烹調，捲上金針菇，一旁點綴的是玉米芽；炸美國牛肉起士飯球，經烹煮後的義大利米，待冷卻後拌入起士，再裹上蛋液、麵粉油炸。

手工美國後腰脊肉與胸腹肋條麵餃襯炒野菇佐蕃茄醬汁

以義大利麵餃(Ravioli)的方式呈現，以後腰脊肉與胸腹肋條打成絞肉做成內餡，並加入荸薺增添清爽口感；以牛蕃茄熬成醬汁，其酸度與甜度讓牛肉在風味上取得平衡；上面看似菠菜，卻無澀味的其實是皇宮菜。

爐烤美國乾式熟成肋眼牛排

主菜是21天乾式熟成肋眼牛排(不在此次八種品項之列)，以牛排刀一刀劃開時，明顯可聽到表面經劃開後所產生的酥脆聲，外酥內嫩的口感，搭配紅酒真是美味極了。

搭配牛排食用的醬料，分別是竹炭鹽、海鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽、芥末籽醬、第戎芥末醬，還有咪媽媽最愛的辣根醬(Horseradish)。

清燉牛肉湯襯美國牛腱心

以牛大骨、蔬菜、雞腳、八角等食材熬成湯底，含豐富膠質，柔嫩多汁，入口即化的口感，相當討人喜歡，在座的貴賓們一致認為很適合拿來做牛肉麵。

紅燒美國肩胛小丁骨襯手工義大利細板麵

以牛大骨、蔬菜、花椒、八角等熬成湯，搭配義大利細板麵(Tagliolini)，儼然就是義大利版的牛肉麵。肩胛小丁骨的口感嚐起來類似牛小排，與美國牛腱心相比，又是另一番不同的風味。

法芙娜巧克力香草慕斯

品嚐完這麼多具巧思的美食，最後以精緻的甜點與熱咖啡做結尾，替這場令人驚艷的美食盛宴劃下完美句點。  

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『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影 

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