咪媽媽的魔法廚房

以紀州備長炭專業特殊技法製作"一夜干"聞名的「鶿克米 TSUKUMI」，在台首店進駐微風信義店囉~XD 

2006年引進「EN日本料理」、「和食‧酒EN」、烏龍麵&釜飯專賣店「嘉禾屋」，以及日式定食料理「御盤de食堂」後，2015年日本BYO株式會社引進第五品牌，將日本和歌山名店『高下商店』以製作一夜干著稱的「鶿克米 TSUKUMI」帶進台灣，讓熱愛日本定食的台灣人感受三菜一汁的日式家庭料理。 

所謂的「三菜一汁」，就是主菜之外，搭配三種配菜與一碗湯之意，亦是「鶿克米 TSUKUMI」的品牌理念，重現溫暖家庭、媽媽為家人準備日式定食料理的精神。正如LOGO上的三個圓形圖案，代表酒杯、米俵、小皮球，引申自昭和時代，人們在農閒時喝清酒話家常、稻穀豐收、孩子們天真無邪地玩著小皮球的幸福感。 

主角除了招牌料理一夜干，還有台灣人愛吃的海鮮丼、釜飯、魚料理、肉料理，五種主題菜色皆以定食方式呈現，除了主菜，三菜一汁有煮栗南瓜、柚香水芹菜、日式泡菜和味噌湯，另外，還有炸豬肉與茶碗蒸，值得一提的是，米飯是使用來自北海道的高品質白米”夢美人”，而且白飯與味噌湯都可免費無限續碗喔~XD 

不同於一般市面上的風乾製法，『高下商店』的一夜干製作原理是利用備長炭吸收空氣中的水份，讓魚不會直接接觸到空氣，此製法除了能防止劣品，並可除臭、去腥，封住魚本身的甜味，製成鮮度極高的魚干。嚴選一年中最美味的旬魚，以和歌山蘊含礦物質的負離子水，將魚片抹上和歌山的梅醋與鹽，擺放在舖有天然紙漿的鐵製籠網上，再像三明治般層層堆疊，在魚片上擺放以棉布隔離的備長炭，做工十分繁複，目前在日本只有兩三家在製作。

用餐環境明亮舒適，自然光透進室內，感覺非常舒服。

竹筴魚備長炭一夜干(NT$450)，果真一點腥味也沒有，緊實鮮美的滋味，顛覆一般人對於一夜干的既定印象，讓咪媽媽相當驚艷。

喜知次魚備長炭一夜干(NT$480)，有夢幻白肉魚之稱的喜知次魚，嚐起來類似鱈魚，汁多鮮嫩，很適合大小朋友。

大蝦星鰻蔬菜天婦羅(NT$480)，一整尾星鰻搭配蝦子與野菜天婦羅，和咪媽媽以前在日本大飯店嚐到的天婦羅一樣，一點都不油膩，非常爽口。

炙烤鮭魚酪梨親子丼(NT$450)，炙燒過的鮭魚，搭配鮭魚卵、海苔絲，拌入有森林中的奶油之稱的酪梨，清新爽口的滋味，叫人怎能不喜歡呢?? ^^

海膽、鮭魚卵、魩仔魚三色丼(NT$780)，馬糞海膽搭配鮭魚卵與魩仔魚，三種精華融合在一起，鹹香滋味吃在嘴裡，好幸福的感覺，不禁讓咪媽媽想起北海道的海鮮丼。

竹莢魚蔥花琉球丼(NT$380)，是大分縣一種叫”琉球”的鄉土料理，生魚片以醬油、味淋調味鋪在飯上，撒上蔥花、胡麻，再擺上一顆蛋黃，食用時全部攪和在一塊即可，香滑的口感，令人吃得好滿足。

主菜出色，三汁一湯，以及炸豬肉與茶碗蒸也不馬虎。煮栗南瓜，鬆軟好入口，很討人喜歡；柚香水芹菜，淡淡的柚香，味道清新；日式泡菜，白菜做成的淺漬，非常開胃；味噌湯，一看到裡頭有蜆(しじみ)就超開心，是咪媽媽喜愛的日本風味噌湯，甜甜的滋味，很合台灣人的味口；炸豬肉，嚐起來有點像小時候常吃的紅糟肉，還蠻不錯滴；茶碗蒸，滑嫩的口感，一看就知是費工夫蒸煮出來的，有高級日本料理的水準。

以季節魚為主的一夜干，還有鮮美的海鮮丼、釜飯等等，這次的嚐鮮體驗，喚起被咪媽媽遺忘許久的"真"日本味，而且不用專程搭飛機到日本，在台灣就可感受到溫暖樸實的日式家庭懷舊料理，讓向來對日式定食情有獨鍾的咪媽媽好開心喔~地點就在交通方便的微風信義店，以後逛街、嚐美食就改往這裡跑囉~XD

鶿克米TSUKUMI

地址: 北市忠孝東路五段68號(微風信義店4F)

電話: (02) 2720-3296

營業時間: 週四~週六11:00~22:00；週日~週三11:00~21:30

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