咪媽媽的魔法廚房

看到文章標題和表頭的這張照片，大家一定會認為咪媽媽是來參加喜宴的吧?!其實不然，雖然宸上名品飯店的確是一家受理喜宴的餐廳沒錯，也是一般公司行號聚餐的地點，重點是，這家餐廳的師傅可大有來頭，是有三十年江浙菜資歷的名廚范添美師傅。

范添美師傅曾待過美食家經常光顧的江浙餐廳富饗園，可說是該餐廳的靈魂人物，連美食家都讚不絕口，可見功夫一定相當了得。時常聽老師提起范師傅的精湛手藝與創意巧思，這次在老師的帶領下，和一群熱愛美食的朋友專程來嚐范師傅的江浙功夫菜，一嚐之下果真不同凡響。

餐前小菜，醃蘿蔔、椒麻腐竹、蔥花芋艿。醃蘿蔔吃起來清脆爽口、十分開胃；椒麻腐竹的辣油好香，而且不嗆味，搭配乾辣椒食用好對味；小巧可愛的蔥花芋艿，口感鬆軟綿密，好討人喜歡。

紹興醉中卷，好大一尾，還以為會硬到咬不動，一入口，口感彈Q、散發著淡淡的紹興酒香氣，雖然咪媽媽不愛啤酒，但感覺搭配啤酒應該很不賴。

韭黃鱔糊，咪媽媽從小就不愛鱔魚，但這鱔糊嚐起來新鮮無腥味且滑口，搭配韭黃相當對味。切得超細的薑絲，似有似無的存在，少了它又不行。江浙菜講求的是刀工，由此看得出范師傅的手藝真不是蓋的。

豌豆雞湯蕃茄，是一道分子料理，誰想得江浙料理中竟會出現分子料理呢? 偽裝成小蕃茄的小紅球，裡頭其實是蕃茄汁，一入口瞬間在嘴裡爆漿的感覺好奇妙喔~一旁看似麵條的條狀物，看不出來是片成條狀的花枝吧?! 是一道趣味感十足的創意料理。

雞油豆瓣酥，以雞油拌炒雪菜與蠶豆，淡淡的豆香味，鬆軟好入口，拿來配白飯或稀飯應該很讚! ^^

魚羹烤角椒，鑲蝦肉的角椒，一口咬下，鮮脆的感覺，口感極佳。

蘆筍百合蝦仁，蝦仁用蛋白抓過，吃起來鮮脆滑口，搭配蘆筍、白果、百合根與甜椒，相當健康。

醩香斑魚片，川耳口感鮮脆，石斑魚片紮實帶軟嫩口感，愛吃魚的人肯定會很愛的一道魚料理。

貴妃雞，色澤漂亮，以醬油、蕃茄醬等醬料燒煮而成，仔細看裡頭藏有玄機，還包了蔥段與杏鮑菇片，口感清脆，非常有層次。

干炸鮮筍，筊白筍搭配炸得香酥的茶葉，有點像在吃零嘴啊~XD

江浙菜不可或缺的招牌料理東坡肉，油亮亮的外觀，令人食指大動，肥瘦剛剛好，一點也不油膩，讓人一口接一口，立刻吃完它。

鹹肉塔古菜，塔古菜是一種類似青江菜的蔬菜，但體形較小，清脆的口感和青江菜很相似，搭配鹹肉、筍子與香菇，多層次的口感，相當美味。 

不是蝦鬆喔~是臭豆腐鬆，實在太有創意了~裡頭的蘋果丁，頗有畫龍點睛的效果，不僅增添了清脆口感，且平衡了臭豆腐的味道，是一大亮點呢~^^

砂鍋醃篤鮮，料多味美，豐富的膠質，喝完後雙唇會黏起來，好像濃郁的筍子湯，湯頭鮮美，很溫補的感覺。

看起來好似烏魚子，其實是蛋酥，也摻了烏魚子沒錯，大家都驚呼沒看過蛋酥以這樣的方式呈現，微鹹微甜的滋味，頗像高級版肉鬆，嚐起來細緻香酥，當零嘴吃應該不用一會兒工夫一整盤就被嗑光光了吧~XD

這幾年受外來餐飲的影響，消費者的選擇變得多元，卻也使得許多傳統中式餐館被迫關門，加上江浙菜總給人重油重鹹的既定印象，讓講求健康飲食的消費者為之卻步。這次嚐了范師傅的江浙功夫菜，讓咪媽媽對江浙菜完全改觀，原來注入創意新元素的江浙菜，也可如此清爽又不膩口啊!!

宸上名品飯店

地址: 新北市中和區中山路二段311號

電話: (02) 2243-3339

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