咪媽媽的魔法廚房

中午一個人到日系百貨公司裡的日式連鎖日本料理店吃花魚定食，其中一道柚子味的白蘿蔔漬物，突然讓咪媽媽想起可以利用家中用剩的柚子蜜來做"ゆずの大根漬け" (ゆずのだいこんづけ)。 

回家後趕緊將家裡剩餘，原本準備是要拿來做甜點的柚子蜜，與加了鹽巴出水瀝乾的白蘿蔔混合，就成了一道極富日本風味的柚子大根漬，而且和不久前才分享的和風漢堡排搭配超對味滴~當然配飯吃也很不錯喔!! 

雖說日本通常是以新鮮的柚子來製作柚子大根漬，因台灣並沒有進口日本的柚子，便突發奇想以柚子蜜來替代，沒想到味道也一樣很讚，才不到幾天的時間，大約兩大罐的柚子大根漬就被咪媽媽解決了呢~^^

日本的「柚子」 (ゆず) 和台灣熟知的文旦是完全不同的東西，它 是一種類似桔子的柑橘科果實，比桔子大一些， 大小和小顆的檸檬差不多， 果皮和果肉的顏色也相近， 酸味強， 在日本 通常作為料理使用，或拿來製作日式醬汁。

材料:

白蘿蔔(大)1/2條

調味料:

鹽巴   1匙

白醋   1大匙

冰糖   1匙

柚子醬   3大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

做法:

將白蘿蔔洗淨後， 去皮、 剖半後， 切成約0.2公分的薄片，加鹽巴 用手抓一抓， 使其出水後瀝乾水份。

接著，將白醋、冰糖和柚子蜜混合調勻後， 加入瀝乾的白蘿蔔中攪拌均勻，放置冰箱冷藏 隔天就可以拿出來食用囉~^^

咪媽媽的心得與建議:

白蘿蔔經過長時間出水，鹽份已經被沖淡， 因此 可省略沖水洗去鹽份的步驟。

因柚子蜜含有足夠的糖份， 冰糖可斟酌添加 或不加也可以。白蘿蔔在醃製過程中仍多少會出水，為避免味道被沖淡， 咪媽媽還是選擇添加了冰糖。

柚子蜜(茶)即一般拿來加開水飲用或沖泡成茶喝的一種柚子醬， 市售的柚子蜜多半為韓國製， 也有台灣製， 味道大同小異。

一般日本做漬物的黃金比例為   鹽巴、醋、糖  1:1:3， 只要依照這個比例就能做出美味的漬物。 

さっぱり味で美味しい ~

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