咪媽媽的魔法廚房

並非頭一次料理美國安格斯牛排，但肋眼牛排倒是頭一次購買，雖一片動輒幾百塊，還不如上餐廳比較划算，但對牛排愛好者又熱愛西餐烹調者似乎不成問題。從冷藏取出放室溫，抹上玫瑰岩鹽、粗粒黑胡椒，牛小排則以玫瑰岩鹽、五香粉、義大利香料，據友人表示五香粉與義大利香料意外合拍，禁不住好奇也來試試。

和往常一樣配菜除了香料烤蒜球(烤箱處理)，還準備了紫金地瓜(微波處理)，重點是煎完牛排的鍋子先別洗，續入有鹽奶油拌炒洋蔥和蘋果，焦化的洋蔥搭配牛排瞬間有種彷彿在餐廳用餐的感覺，味道真的跟西餐廳沒兩樣。

臉書表示煎牛排火侯掌控不易，只要掌握幾個重點，其實並不難，首先鍋子要夠熱再下牛排，我用的是電磁爐，使用瓦斯爐一開始一定要大火，因為牛排是生的，剛下鍋溫度會下降，之後再調整為中火，還有要煎得漂亮切記別移動牛排，兩面煎上色大約兩分鐘(要看牛排大小及厚度而定)，另一面時間可以短一些，兩面煎至焦黃後再送烤箱烘烤。途中先取出肋眼(五至七分熟)，牛小排再續烤至七分熟或全熟都沒問題，牛小排的筋一定要熟化才咬得動。

烘烤完畢後取出擺放著牛排的烤盤，靜置10~15分鐘再切開食用才不會讓肉汁流失(擺放牛排的瓷盤要先熱過牛排才不會冷掉)。靜置的時間足夠，切開來就不會有血水，拍照花了點所以時間剛剛好。國外的主廚曾說過烹調時間多久就需靜置多久，若在餐廳客人可等不了那麼久，通常靜置10~15分鐘就了不起了，最值得驕傲一下的是家裡的平底鍋有刮痕不敢再用，這次煎牛排(上次也是)用的是不銹鋼湯鍋，還能煎得表面焦黃誘人真該給自己鼓鼓掌，哈~

最驚豔的是經拌炒過的華盛頓富士，吃起來竟然有新鮮脆桃的味道，好奇妙~忘了提，咪爸爸說這次非常成功，比外面賣的好吃，哈~使用的是餐廳等級的冷藏牛肉，加上適度烹調，真的不輸外面賣的，挑選時一度還擔心油脂會不會太多，但仍被分佈挺美的大理石紋給吸引，以前在餐廳吃牛排總習慣把多餘的油脂去除不吃，但品質好的牛肉真的有差。

煎牛排時陣陣香味撲鼻而來，盛盤拍照完畢立刻切下一塊來吃，油脂在嘴裡化開的滋味令人著迷，讓人完全忘了要拍切面照。油脂香氣迷人、入口即化，全都被咪媽媽吃下肚。咪爸爸說，這次煎得很成功(雖然每次都不差)，以後每個月都想在家吃一次牛排，看來真的令他十分滿意。

哈~牛排擺顛倒了，上次也這樣...... ><

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