咪媽媽的魔法廚房

隨著食品安全的意識抬頭，三餐老是在外的外食族群，對於餐廳食材的「來源」與「安全性」日漸重視。有鑑於這樣的需求，這回農委會指導兩家貼心的餐飲業者，首創「食材溯源公布欄」，並運用該會致力推動的產銷履歷驗證制度，將採用食材的安全性與生產紀錄於餐廳中公布，希望貫徹從「產地」到「餐桌」的嚴選過程，讓外食族群能夠享受美味、吃出健康。

農委會表示，「御牛殿」與「湧升小館」兩家餐廳業者長期選用安全、永續的產銷履歷農、漁、畜食材，本次更進一步與主管機關共同激盪出「食材溯源公布欄」的想法，並予以落實，公布每日使用食材的產銷履歷標籤，供消費者以智慧型手機等設備，即時查詢這些食材的產地、生產者以及生產紀錄，讓消費者更直接感受產銷履歷食材安全性與資訊公開的特性。

連續兩年擔任產銷履歷代言人的知名美食生活作家葉怡蘭小姐，對於農委會推動的產銷履歷制度相當肯定，更現身內湖特力屋鮮綠市集裡的御牛殿，現場教導民眾如何認識產銷履歷綠色小標章，親身示範如何以智慧型手機掃描「食材溯源公布欄」上的QR-CODE，輕鬆追溯食材產地來源，看見食材如何「從產地到餐桌」。

這五年多來，農委會大力推動產銷履歷驗證制度，消費者只要認明TAP標章，便可透過賣場、網購等管道，購買包含白米、茶葉、蔬菜、肉品、蛋品、水產品等一百餘項的產銷履歷農產品，把健康飲食帶回家，同時支持永續發展的良好農業。業者認為，農委會致力推廣的「產銷履歷制度」，能讓食材從產地一路安全到達客人的嘴裡，對餐飲業者與消費者都是一大福音。加上使用在地食材，對農民、土地，以及對我們的生長環境也有所幫助，即便成本昂貴許多，也要盡量採用驗證把關的產銷履歷食材。

本次兩家溯源餐廳的創新嘗試，不僅可提升大家對餐廳的信任度，更延伸產銷履歷的觸角，讓外食民眾可以輕鬆追溯料理的食材來源，增添消費者享用料理時的安心感。另外，社會各界日益重視「地產地銷」、「鮮享在地」的理念，更可在此充分體現。

當天御牛殿業者更在現場示範刺身牛肉麵，於裝有牛肉刺身的碗裡注入熱騰騰的高湯，一碗健康又味美的牛肉麵就完成了，另外，還有炸牛排，軟嫩的口感，調味適中，吃得出牛肉是經過拍打處理後再醃製，非常美味。

「溯源餐廳」的理念，就是藉由食材把關與生產履歷資訊的公開，體貼外食民眾對於安心飲食的需求。善用農委會致力推廣的產銷履歷食材，這個理念將能輕鬆實現。未來將視消費者反應，進一步運用雲端服務，建構更嚴謹、親和的資訊系統，協助更多餐飲業者共同支持產銷履歷驗證制度，維護消費者食的安全與知的權利。