咪媽媽的魔法廚房

一年多前挑戰用電子鍋製作麵包成功之後, 咪媽媽幾乎沒再買過麵包店裡賣的麵包。自己動手做, 不僅健康, 還可以變化出許多不同的口味, 真的很有趣。

這幾天突然想起多年前曾經吃過一種全麥核桃麵包, 非常好吃, 剛好家中有全麥麵粉, 還有預計拿來做甜點用的核桃, 於是, 便動手來試做全麥核桃麵包。

全麥麵包搭配上核桃, 既養生又美味, 而且用電子鍋就能夠搞定, 真的很方便, 有興趣的朋友們不妨試試看喔~^^

材料:

全麥麵粉200g

酵母粉1匙

二砂糖2匙

鹽巴1/2匙

35℃溫水130ml

橄欖油1大匙

核桃1小杯

做法:

1. 將全麥麵粉倒入鋼盆中, 在中間挖個小洞, 然後於小洞內加入酵母粉與二砂糖, 並沿著鋼盆的邊緣加入鹽巴, 需切記鹽巴不能接觸到酵母粉, 會影響到發酵。

1. 接著將溫水倒入洞內, 以木匙攪拌使二砂糖與酵母粉完全溶解, 然後再將其餘的溫水分次慢慢加入, 與周圍的麵粉混勻。

1. 將麵粉揉整成麵糰, 並加入橄欖油, 以手抓捏均勻混入。

1. 以手掌的根部使力, 順著鋼盆邊緣, 以摔打的方式揉整麵糰, 待麵糰出現筋性與黏性時便可揉整成糰。

1. 等到麵糰不再黏手, 表面呈光滑狀時即可停止揉整。

1. 加入搗碎的核桃, 均勻和入麵糰, 將麵糰以雙手由下往上包覆成球狀, 並將收口置於下方。

1. 將揉整完成的麵糰放置於電子鍋內, 蓋上鍋蓋, 按保溫鍵保溫25分鐘, 麵糰會膨脹成原先的一倍大。

1. 打開鍋蓋, 以手指沾取少許的麵粉, 在麵糰的中間戳一個洞, 看看有無阻塞, 若沒有, 表示第一次發酵完成。如果有阻塞現象的話, 再保溫數分鐘繼續發酵。

1. 取出麵糰, 以手掌輕壓擠出空氣, 然後再將麵糰由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 然後於麵糰上面覆蓋濕毛巾或保鮮膜以避免麵糰變乾, 並置於室溫中10分鐘醒麵。

1. 醒麵完畢後, 以手掌輕壓擠出空氣, 將麵糰再次由下往上包覆成球狀, 將收口置於下方, 並將麵糰置於電子鍋做第二次發酵, 保溫20分鐘。

1. 接著按炊飯鍵進行烘烤, 大約30分鐘即可烘烤完成。

1. 以倒扣的方式取出烘烤完成的麵包, 待涼了後切成方便食用的大小, 麵包的製作就大功告成囉~^^

咪媽媽的建議:

雖說是35℃的溫水, 若家裡沒有烹飪用的溫度計真的很難測量, 原則上大致以手指測水溫為不燙手的程度即可。

咪媽媽的叮嚀:

以電子鍋烘烤的麵包含水量較高, 若還熱騰騰的狀態下就進行切片的話, 會使麵包變塌, 待涼了之後再切, 麵包會比較平整漂亮喔~^^

延伸閱讀:

挑戰做麵包

用電子鍋做麵包-基礎篇

全麥蔥花捲

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