前一陣子,時常利用醃肉搭配乾麵,再加點高麗菜,簡簡單單,也是一餐。 

這回則是將兩者結合,以紅味噌醃肉,再混合高麗菜,就成了一道美味的高麗菜味噌豬肉。 

配白飯,肯定能吃個好幾碗,或是拌麵條,也可以吃得很飽足啊~XD 

 

材料: (3~4人份) 

高麗菜5~6

豬里肌火鍋肉片 200g 

 

調味料: 

紅味噌 1大匙

醬油 1大匙

香油 1大匙 (以上醃肉用)

 

醬油 1大匙

香油 1大匙  *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

 

做法: 

將上述醃肉醬料拌勻,加入肉片醃製數分鐘後,以中強火微波兩分鐘。 

高麗菜以清水洗淨瀝乾後,以中強火微波兩分鐘。 

最後,將兩者混合,加入醬油、香油拌勻,以中強火微波一分鐘即可。

 

 

 

咪媽媽的心得與建議: 

之前做薑燒豬肉時,是將豬五花燒烤片(200g)摺成三層,再以中強火微波兩分鐘。這回是豬里肌火鍋肉片,將其整個攤開後,再分三次微波才完成(康寧大碗,再覆蓋保鮮膜),也就是共花了六分鐘。 

因家裡沒有料理米酒,所以以醬油、香油將味噌稀釋調勻,也可以味淋搭配料理米酒調勻味噌。 

至於味噌,咪媽媽向來偏好紅味噌,若改用其他味噌應該也無妨,就看個人喜好囉~^^ 

 

延伸閱讀:

味噌豬五花乾麵 

金鉤椒佛手瓜肉片

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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16年來,一直習慣你的存在,每天早晚出門回來一定會和你打招呼、說說話,是那麼地理所當然,但終究還是到了說再見的日子。 

一個禮拜前,咪獎離開我和咪爸爸,到沒有病痛的天堂去了,貼心的他一直撐到把拔回家,才嚥下最後一口氣。 

三年多前得知罹患慢性胰臟炎,原本腎臟一直穩穩地,突然間病情急轉直下,腎臟惡化導致沒有食慾,還得餵食一大堆藥。 

醫生說,如果腎能維持在正常指數,大概還能再撐三個月,但想到剩下三個月的時間就在每天吞藥、需到醫院吊點滴、打針,實在讓人於心不忍,於是,我悄悄地對咪獎說,如果累了,不努力也沒關係,馬麻不會怪你,馬麻知道你已經盡力了。 

20136月發病以來,你每天乖乖吃藥,真的好聽話,你已經在大家的祝福下到天堂當小天使了。謝謝你陪我們渡過那麼多歡樂的日子,你會永遠活在把拔和馬麻的心中,把拔馬麻會永遠愛你、想你。

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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去年十一月在奇岩一號中餐廳品嚐剁椒鰱魚頭,那股香辣過癮的滋味至今仍令咪媽媽念念不忘,這次則在春暖花開的季節特地前來品嚐為慶祝大地酒店兩歲生日設計的花漾套餐,活動只到五月底,而且還有住宿、泡湯等多項優惠。

 

花語呢喃手工麵包

外型像窩窩頭般小巧可愛,紅麴、抹茶兩種口味,淡淡的香氣,鬆軟的口感,搭配海鹽奶油好對味。

 

開胃小品瑰麗佳人

將燻鮭魚捲成如玫瑰花般裝入酒杯中,頗具視覺效果,表面撒上少許金箔,貴氣十足。鮭魚的煙燻味搭配帶酸甜的洛神花,十分開胃。

 

前菜沙拉月下美人曇花炙燒干貝

炙燒過的北海道干貝,底層是海藻,干貝上方為綠捲鬚與食用花朵,外圍乍看以為是粉紅花瓣,其實是以甜菜汁熬煮染色的小洋蔥,表面點綴如珍珠般的西米露,旁邊一點一點的綠色醬汁是香菜醬。清甜的干貝,搭配檸檬油醋生菜與各種配菜,吃起來清新爽口。

 

湯品出水芙蓉慢燉南瓜濃湯

彷彿一幅畫作,黃澄澄的南瓜濃湯,旁邊是以百合、洋芋泥點綴而成的花朵,清甜的滋味,搭配口感細緻的湯品,好討人喜歡。

 

小主餐詩情花意迷迭鴨胸甜菜燉飯

從未見過如此鮮豔的燉飯,最上方的綠蘆筍與底下的甜菜燉飯形成強烈的視覺對比。採用義大利米,加入甜菜、起士烹煮而成,搭配低溫烹調後再煎過的櫻桃鴨。咪媽媽喜歡保留米芯口感的燉飯,與厚薄適中的鴨肉一起吃,一下子就吃光光了呢~^^

 

享用主餐前,清口用的檸檬雪酪,表面為開心果碎。

 

主餐洛神花嫩煎小羊襯晚香

擺在最上方看似櫛瓜花,又似蘆筍的是晚香(晚香玉筍),主角嫩煎小羊是以低溫攝氏62度烹調的羊菲力,佐以洛神花與肉汁熬煮而成的醬汁,搭配滿滿的新鮮時蔬,墊在最下方的是紅蘿蔔泥。一口蔬菜、一口羊肉,讓人吃得好滿足。主餐二選一,若不吃羊,也可選擇鮭魚。

 

主餐番紅花鮭魚之芙蘿拉

以花神芙蘿拉為發想,表面鋪滿蝦夷蔥與巴西里如綠色大地般,底下為攝氏48度低溫烹調鮭魚,以豌豆泥為襯底,旁邊搭配的是綠櫛瓜捲,盤緣點綴番紅花醬。  



甜點花漾甜心

以花漾水晶果凍、玫瑰荔枝醬、香草冰淇淋結合而成的亮麗甜點,色彩繽紛,宛如春臨大地般,各種酸甜滋味融合在嘴裡,有種令人感到心曠神怡的感覺。

 

飲品粉櫻之約荔枝凍齡茶

將山櫻花果凍與櫻花荔枝綠茶融合在一起,視覺味覺雙重享受。滑溜的果凍,口感極佳,荔枝的甜味中和了山櫻花的苦味,苦中帶甜,相當特別。

 

以如此賞心悅目的花漾套餐,迎接春天的到來再適合也不過了。 

 

延伸閱讀: 

【大地酒店】奇岩一號中餐廳。「剁椒鰱魚頭」香辣過癮 

 

喜歡廳西餐廳

地址: 台北市北投區奇岩路一號 (大地酒店2F)

電話: (02) 5551-8888

營業時間: 11:30~14:0017:30~21:00

 

 

『就是愛牛排』咪媽媽文字‧攝影

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明明已經三月了,天氣卻忽冷忽熱,讓人摸不著頭緒,連食慾也跟著受影響。冷冷的天本應吃重口味料理,但都春天了,又好像有點怪怪地不符時令,此時,來點清爽無負擔的日式熱食,再適合也不過了。 

天吉屋台北忠孝店新推出的『勝豆腐鍋燒御膳』是吉田料理長以箱根的特色料理為發想而研發的新菜色,將豆腐與炸肉排結合,並以炸肉排的簡稱「カツ」(KATSU) 命名,讀音剛好與勝利之意的「つ」(KATSU)相同,恰巧符合天吉屋自創立以來所要傳達的幸福宗旨,吃了會好運、萬事順利呢~^^ 

除了選用非基因改造嫩豆腐之外,還特別以手工壓製靜置的方式,讓多餘的水份排出,加深豆香味,達到綿密紮實口感。外層如一層薄薄的腐皮,其實是裹上特製天婦羅麵衣油炸而成的,加入洋蔥與主廚秘傳醬汁入鍋燉煮,最後再像製作親子丼般淋上蛋液形成滑嫩口感,吃起來爽口不油膩,非常下飯,而且可續白飯,絕對能吃得飽足又滿意。

 

 『勝豆腐鍋燒御膳』NT$240

套餐除了無限供應白飯,還有生菜沙拉(高麗菜絲)、醋物、味噌湯。

抹茶慕斯蛋糕(單點)

飽餐一頓,再來份甜點,香甜、富層次,吃在嘴裡,甜在心裡,令人好滿足。在日本,一般像這樣的料理店是沒有提供甜點的,在台灣竟能吃到,實屬難得啊~XD

 

同場加映,天吉小時光、雞肉鮮蔬小時光,除了丼飯,還附生菜沙拉、醋物、味噌湯、抹茶慕斯蛋糕(或飲料),算是丼飯迷你版,看起來好可愛,目前只有台北微風店、新竹巨城店、台南西門店才吃得到,下午至晚餐限量供應。 

春天是調節身體,準備迎接酷暑的季節。台北忠孝店限定的『勝豆腐鍋燒御膳』,只限平日午間時段限量供應,若有機會到東區逛街購物,或上班地點正好就在附近的話,不妨到此品嚐美味的豆腐鍋燒御膳吧~^^

 

 

延伸閱讀: 

天吉屋。『冰湯烏龍麵』好消暑

天吉屋。簡單就是美味的幸福天丼

【天吉屋】台南西門店。超大尺寸「開運穴子丼」超滿足

 

天吉屋-台北忠孝店

地址: 北市忠孝東路42162710

(近捷運忠孝敦化站3號出口)

電話: (02) 2721-3328

 

營業時間:

週一~週五11:30~15:0017:30~21:30

週六、日及國定假日11:30~21:30

 

 

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年紀越長,對充滿兒時回憶的事物特別有感觸,眼前這個有名的小雞麵就是個例子,讓我不禁回想起學齡前愛吃的生力麵,滋味鹹香,令人一口接一口停不下來,當時還小的我正餐不吃,加上父親說吃零食沒關係,簡直讓母親氣壞了() 

一袋有三包,還巧遇買一送一優惠,當然要買來回味一下囉~旅居日本期間,家裡總少不了日清的商品,杯麵、麵粉等等,只是那時候不曉得原來日清的創辦人是歸化日本籍的台灣人,不然肯定感到光榮無比,吃起來也更有感覺吧! 

 

包裝上的小雞圖案,好可愛、好療癒呀~^^

 

因為是針對小朋友設計的包裝,所以還附贈貼紙。

 

懂日文者可參考包裝上說明,依個人喜好加點蔥花等,美味度大大升級。以前大包裝的吃法是建議加顆蛋和蔥花,味道還不錯呢~^^

 

單吃香脆,但有點鹹。包裝上寫著請當作湯來食用,我加了少許海帶芽,並依照說明用馬克杯沖泡來吃,味道剛好,真的很方便,除了適合小孩當點心吃,當作與便當搭配的湯或消夜皆適宜,偶爾吃可以,常常吃倒不建議,畢竟是泡麵。

 

 

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取景時,朋友忍不住在一旁碎嘴,「這茶有啥好拍的」。 

是啊,不過就一杯茶,後面是當日所提供菜色明細,但透過相機的LCD銀幕,當下腦子傳遞的直覺卻是一種和の感じ(和風味) 

我笑了笑,獨自把玩著相機,沒多說什麼,無法自拔地沉醉於眼前所見的景象,然後按下了快門。 

具象事物隨處可見,也易捕捉,抽象憑的則是感覺,一種看不見的感受與氛圍,可遇不可求,遇上了,當然不可輕易錯過囉~XD

 

 

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從過去燉五花肉的經驗中發現一件事,只要單獨滷肉,沒有搭配菜乾或是馬鈴薯等根莖類的蔬菜,如此一來,燉出來的肉就會比較乾澀。 

家裡沒有任何菜乾,又沒準備上述蔬菜,於是,靈機一動,將用到剩下一小顆的高麗菜洗淨,以鹽巴醃一下去水,再與五花扣肉一起燉煮,沒想到應急的方式竟效果奇佳,連咪爸爸都直呼燉得很成功。 

先將白飯煮好,待高麗菜乾燉五花肉起鍋後,就可以開動囉~XD 

 

材料: (5~6人份) 

10

豆干 10

五花扣肉 600g

高麗菜(用剩的) 1小顆

青蔥 1/2

大蒜 2

老薑 2 

 

調味料: 

3

醬油 1

白蘭地 1/2 

冰糖 1大匙   *鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

 

 

做法: 

將高麗菜以清水洗淨後,加入適量鹽巴抓一抓,待去水後擠掉水份,再以清水稍微沖洗後瀝乾。 

冷水煮蛋,水滾後,轉中小火煮5分鐘,熄火後稍微悶一下,沖涼泡水、剝殼;豆干泡熱水後瀝乾;五花扣肉以滾水汆燙至無血水流出,倒掉髒水後洗淨。 

於裝有五花扣肉的鍋中,加入蔥段、薑片、瀝乾的高麗菜與上述調味料,煮滾後,續入豆干、白煮蛋,蓋上鍋蓋燉煮,沸騰後轉中小火(燉磁爐設定為燉煮)燉煮一個半小時。 

最後,在熄火前15分鐘,放入冰糖即可。 

 

咪媽媽的心得與建議: 

因為沒有料理米酒,才使用白蘭地的,算是救急的方式,咪爸爸在一旁忍不住說太傷本啦~不過,真的好香啊~XD 

料理前,一直猶豫要不要加滷包,最後証明不加是對的,味道不會太重,剛剛好。而且這次還應咪爸爸要求加了豬大腸一起煮,本來覺得怪怪地、不太搭,結果吃起來好嫩喔~算是意外的收穫呢~^^

 

 

 

 

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差點忘了今天是日本的女兒節,「雛祭り」(ひなまつ),因正值三月桃花開的季節,又稱之為桃之節句,「桃の節句(もものせっく)。多年前第一次和咪爸爸到日本旅遊,剛好是三月三日女兒節,當時下榻旅館內裝飾的"雛壇"(ひなだん)好漂亮,喜歡日本娃娃的我趕緊湊上前拍照留念。 

一般日本的家庭,都會在這一天在家裡擺飾女兒節娃娃與供品,祈求小孩平安健康地長大,亦是女兒出嫁必備的嫁妝之一,不過,也因時代的變遷與家庭習慣不同而有所變化,畢竟也算是一筆還不小的開銷。 

有一說法,若女兒節一結束,沒有立刻將娃娃收起來,則會影響女兒出嫁的時機。不過,因三月份已接近梅雨季,若不立即收拾娃娃會遭蟲蛀或發霉,這樣的說法則較有可信度。 

然而也應每個家庭的經濟狀況不同(越多層、越豪華的越昂貴),有些家庭甚至並不會在這一天做擺飾。除了可愛的人偶娃娃,愛吃的我,倒是對女兒節不可或缺的壽司與白酒等應景料理比較感興趣啊~XD

 

 

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