目前日期文章:201210 (15)

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咪媽媽的美食書即將問世  

 

截稿後沒多久,一位朋友在線上問我,「為了出書,吃了那麼多牛排,對牛排還有『愛』嗎?」。

 

巧的是,為了犒賞辛苦了半年多的自己,當天才剛去吃了一頓牛排大餐。對方得知後,直呼真是太酷了。嘿嘿~誰叫我『就是愛牛排』呢?

 

不知是前一陣子寫書忙壞了,還是季節轉換的緣故,最近老覺得自己像是被用盡的電池一樣,一點動力也沒有,連計畫中要去品嚐的牛排也遲遲未成行,真是傷腦筋

 

或許正如我在書中所提到的,做事老是提不起勁,就是因為太久沒吃牛排了。看來我得趕緊去充電一下才行囉~^^

 

慶功宴於酒食歐風朝-3  

 

牛肉等級怎麼區分?

挑選牛肉有啥學問?

如何煎出美味牛排?

還有33家嚴選牛排餐廳

第一本以牛排為主題的美食書

第四屆部落客百傑美食類銀牌的真情分享

 

國際觀光旅館餐旅管理資深顧問 郭天明博士

知名美食部落客 徐天麟

美食料理作家 小熊 (熊怡凱) 聯合推薦

 

書中還附牛排餐廳超級優惠券喔~^^

 

『就是愛牛排』咪媽媽 文字‧攝影  

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特調摩卡咖啡        

 

曾嘗試要做一杯特調摩卡咖啡,卻遲遲未付諸行動。

 

但比起冰的特調摩卡咖啡,我覺得熱的可就簡單多了,不需準備冰塊、香蕉,再利用果汁機去打、淋上巧克力醬等等。

 

這杯特調摩卡咖啡只需三顆膠囊,分三次注入,巧克力 義式濃縮咖啡 牛奶,不用專程跑一趟咖啡廳,也可輕鬆享用一杯特調摩卡咖啡喔~\(=^0^=)/

 

 

材料:

 

義式濃縮咖啡膠囊1

巧克力膠囊1

巧克力牛奶膠囊1

 

 

做法:

 

先將巧克力注入杯中,依序是義式濃縮咖啡、牛奶,大約1:1:1的比例,或依照個人喜好調配比例,一杯屬於自己的特調摩卡咖啡就完成囉~^^

 

特調摩卡咖啡-1 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

我覺得這樣的比例就已經很好喝了,如果想讓味道再濃郁一些,也可依個人喜好,撒上可可粉,或巧克力醬,天冷喝一杯,感覺好舒服啊! ^^

 

特調摩卡咖啡-橫  

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ESPRESSO RISTRETTO堅果乳酪蛋糕       

 

ESPRESSO RISTRETTO為「義式濃縮濃厚咖啡」,顧名思義,就是比一般義式濃縮咖啡要來得濃厚一些。

 

我立刻聯想可將它與堅果搭配,再調以一點點的白蘭地提香,做成義式濃縮咖啡堅果乳酪蛋糕。

 

烘烤完的蛋糕,充滿著陣陣咖啡香氣,讓人忍不住嚐上一口,咖啡、堅果、乳酪等融合在一起的滋味,真是迷人啊~^^

 

 

材料:

 

奶油乳酪250g

二砂糖50g

雞蛋2

鮮奶油70ml

牛奶150ml

義式濃縮濃厚咖啡50 ml

白蘭地1小匙

低筋麵粉1/3

綜合纖果1小杯(切碎)

 

 

做法:

ESPRESSO RISTRETTO堅果乳酪蛋糕-0

 

將回溫的奶油乳酪以刮刀打散至無顆粒為止, 加入二砂糖攪勻, 再加入打散的蛋液以打蛋器打勻。

 

ESPRESSO RISTRETTO堅果乳酪蛋糕-1

 

再加入牛奶、鮮奶油、義式濃縮濃厚咖啡、白蘭地攪拌, 加入過篩的低筋麵粉,以刮刀由下往上輕輕拌勻。

 

ESPRESSO RISTRETTO堅果乳酪蛋糕-2

 

將麵糊倒入已抹過奶油(材料外)的內鍋中, 撒上綜合纖果,將內鍋放入電子鍋, 按下炊飯鍵進行烘烤。

 

30分鐘後炊飯完成的聲音響起時, 打開電鍋查看, 以牙籤插入蛋糕中看看有無沾黏, 若尚未熟透, 再次按下炊飯鍵繼續烘烤。(此次花費一個小時)

 

烘烤完成後, 將蛋糕直接留在鍋中冷卻, 待冷卻後倒扣出來即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因添加的麵粉不多,這款乳酪蛋糕吃起來比較像生乳酪蛋糕的口感。雖冷卻後,即可切塊食用,但經冷藏後的乳酪蛋糕會更入味,更好吃喔~^^

 

每次加果乾總會沉到底下, 即使沾裹麵粉也並無太大差別, 靈機一動, 倒入內鍋後再撒上, 效果還不錯!!

 

沒吃完的蛋糕, 可放在冰箱冷藏, 要吃的時候再拿出來即可。自己製作的蛋糕, 因不含防腐劑, 最好在兩三天內食用完畢。

 

ESPRESSO RISTRETTO堅果乳酪蛋糕-橫

 

使用電子鍋做麵包、蛋糕或餅乾前, 請先確認家中的電子鍋是否符合製作條件。基本上, 只有IH和微電腦電子鍋才適用, 而咪媽媽使用的是後者(象印微電腦電子鍋)

 

IH電子鍋為直接加熱, 因鍋身會發熱, 導熱效率極佳, 花的時間也較短, 而一般微電腦電子鍋為鍋底加熱, 因此, 導熱效果較前者遜色許多。

 

若家中的電子鍋不是上述這兩種電子鍋, 而是機械式的話, 並不建議製作。

 

 

延伸閱讀: 

蔓越莓乳酪蛋糕

無花果乳酪蛋糕

葡萄乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕 

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  義式香料鱈魚排佐蜜桃醬汁  

 

水果搭配海鮮,再適合也不過的組合了。

 

試想若利用這款雀巢茶品蜜桃茶膠囊做成醬汁,再淋在烤好的白肉魚上,一定超美味滴。

 

沒想到這樣的巧妙結合,竟比想像中還要清爽可口,連對魚料理一向很挑剔的咪爸爸也讚不絕口呢~^^

 

 

材料:

 

鱈魚切片1

蘿美生菜1

小番茄數顆

玉米粒1

 

 

調味料:

 

鹽巴少許

粗粒黑胡椒少許

義式香料少許

頂級橄欖油1大匙(醃製鱈魚用)

 

蜜桃茶約50cc.

頂級橄欖油1大匙(調製醬汁用)

 

 

作法:

義式香料鱈魚排佐蜜桃醬汁-1

 

鱈魚切片以清水沖淨瀝乾,以上述調味料醃製數分鐘。

 

蘿美生菜洗淨後切片;小番茄洗淨後頗半備用。

 

將醃製過的鱈魚以小烤箱烤至表面略呈金黃後取出(10~12分鐘)

 

將約50cc.的蜜桃茶和1大匙的頂級橄欖油調和,淋在烤好的魚排與生菜上即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

生菜可以冰塊冰鎮,吃起來會更清脆。鋪上鋁箔紙的烤盤可先以橄欖油塗抹,比較不會沾黏,魚排也較容易取出喔~^^

 

義式香料鱈魚排佐蜜桃醬汁-橫  

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【體驗】NESCAFE Dolce Gusto Circolo膠囊咖啡機-1  

 

小時候很喜歡看大人操作各種機器,感覺好酷、好專業,自己也想試試。這種感覺並沒有隨著歲月的流逝而改變,尤其到咖啡廳買咖啡,看著服務生流暢地操作著咖啡機,心想,若能擁有一台這樣的機器,自己在家沖泡咖啡,一定超棒滴~^^

 

四月份到晴山美學館參加雀巢新品「愛戀Dolce Gusto」五感之旅體驗會,品嚐由咖啡機裝入膠囊所沖泡出各種不同口味的咖啡。豔陽紅、深夜黑、迷霧銀等充滿時尚感的咖啡機,以及色彩鮮豔的咖啡膠囊,令人留下極深刻的印象, 讓喝咖啡多了一份時尚感。

 

【體驗】NESCAFE Dolce Gusto Circolo膠囊咖啡機-2  

 

Melody系列和Piccolo系列之後,NESCAFÉ Dolce Gusto在八月份更推出了全新時尚摩登款式Circolo膠囊咖啡機。它不僅榮獲iF (International Forum Design) 國際設計大獎,並入圍德國設計大獎Red Dot。新穎圓弧流線造型、創新SMART膠囊科技、人性化待機與環保節電設計,讓它一舉奪得兩項國際大獎的肯定。

 

Melody系列和Piccolo系列相比,感覺Circolo系列的體型稍微大一些,但很輕,有星夜紅、松露白、濃霧灰三種顏色。原以為操作會很複雜,沒想到卻很容易上手,可同時產生高達15 bar高壓幫浦,Thermoblock瞬間加熱技術,專業高壓技術自動化沖泡,輕輕鬆鬆,一分鐘就能製作出專業的咖啡飲品,瞬間感覺自己像個專業的咖啡大師呢~^^

 

【體驗】NESCAFE Dolce Gusto Circolo膠囊咖啡機-3  

 

除了按照盒上所提供的沖泡方式之外,還可發揮創意,利用各種口味的SMART膠囊調配出屬於自己的創意花式咖啡,甚至還可以入菜或做成甜點喔~先放上美美的照片讓大家過過乾癮,下回再慢慢分享囉~TT

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歐華鳳梨酥-1         

 

已經好久沒吃鳳梨酥了,加上因體重遲遲沒下來,連一直嚷著要去嚐嚐的法式甜點都還沒出手呢~>.<

 

雖說如此,有機會可以解解饞,真是開心極了,頓時讓我像個被獎勵的小女孩一樣,小心翼翼拎著這個意外的小禮物,開開心心地回家去。

 

這款歐華酒店的鳳梨酥,包裝小巧精緻,中國風的圖騰,感覺很適合餽贈親友或國外來的朋友。它的成分為,奶油、麵粉、砂糖、鳳梨醬、冬瓜醬。口味屬古早味,走傳統路線的鳳梨酥,外皮香、鬆軟,卻不甜膩,雖不是我偏愛的土鳳梨,但我喜歡它的鳳梨餡,吃起來QQ地,而且不過甜,很符合我一向不愛口味偏甜的標準。

 

歐華鳳梨酥-2

 

口味中規中矩,外皮並不會因散開而一直掉屑,是我滿意的地方,記得去年買了一款得獎的鳳梨酥,卻因外皮太過鬆軟,吃的時候頻頻掉屑,讓我留下了極深刻的負面印象,寫到這裡,突然想起,好像是從那次之後,就沒再嚐過令人滿意的鳳梨酥了。

 

近幾年來,鳳梨酥突然變得好夯喔~觀光客來台灣一定會帶個幾盒回去,好像沒買鳳梨酥,就像沒來過台灣一樣。那天一群部落客聚在一起,一談到鳳梨酥,不但可以列出好幾個品牌,而且每個人都有自己喜歡及擁護的牌子,因為鳳梨酥是大家從小吃到大,記憶中的糕點。

 

外皮鬆軟,卻不失紮實口感,內餡彈Q、不甜膩,沒有過度香料,口味清爽,是我對歐華鳳梨酥的評價,喜歡吃鳳梨酥的朋友,不妨嚐嚐喔~^^

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冬瓜豆芽燉排骨    

 

冰箱裡還有一塊冬瓜未處理,趕緊買了一盒豬排骨,打算煮一鍋冬瓜燉排骨。突然想起小時候曾吃過母親煮的冬瓜燉排骨,將排骨調味後裹粉油炸,再與去皮的冬瓜一起燉煮,但實在太費工,家裡又不方便油炸,以烤箱處理又麻煩。

 

一開始本來只想簡單煮一鍋以鹽巴調味的清湯就好,又覺得單調,靈機一動,乾脆加入一點醬油,有點半滷半燉那樣,就比較像了。再將現有的食材黃豆芽也一起丟進去,反正做料理就是隨興,沒有一定的規則,重點是,好吃就O.K.啦~^^

 

先將豬排骨以滾水汆燙,因老薑用完了,索性加入蔥尾,煮約10~15分鐘,倒掉髒水後沖淨(留住蔥尾),再將冬瓜以清水沖淨後削皮、切塊,除了黃豆芽之外,將所有食材全都放入鍋中,加入約900cc的水,再加入調味料(鹽巴、白胡椒粉除外)開始燉煮,等滾了之後,轉中小火燉煮一個半小時。

 

起鍋前30分鐘,再加入黃豆芽續煮,最後再以鹽巴、白胡椒粉調味即可。

 

冬瓜豆芽燉排骨-1 

 

冬瓜約400g、豬排骨約300g、黃豆芽200g、蔥尾5個、蒜頭3瓣、醬油1大匙、醬油膏1大匙、中濃香醋1大匙、米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉少許

 

冬瓜豆芽燉排骨-橫

 

咪媽媽的心得與建議:

 

以蔥尾煮湯,會有一股獨特的香氣,據說豬血湯好喝的秘訣,就是加入蔥尾,味道有點像紅蔥頭,平常切蔥,千萬別將蔥尾丟棄。

 

這回我使用的是豬軟骨,其實豬軟骨的瘦肉也不少,不一定非小排骨不可,而且它的價格比較高,相較之下,豬軟骨反倒便宜許多,不妨多加利用。

 

可省略中濃香醋,因純粹是我自己愛亂實驗,想說可以提味,其實完全喝不出來有醋味,咪爸爸還說,這湯頭像肉骨茶,我是覺得不像啦~呵呵。

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 美食與藝術的結合。典藏藝術餐廳-1   

 

和好友兩人都愛法國料理。這次為了撰寫『就是愛牛排』,讓我有機會於書中分享這家美食與藝術結合的法式餐廳,不僅裝潢十分漂亮,餐廳內的畫作都是價值不斐的真跡,連餐點也相當精緻美味,當然要推薦好友來嚐一嚐囉~^^

 

商業午餐的選擇非常多元,有義大利麵、燉飯,豬肉、雞肉、牛肉等肉類料理,點用主菜,除了有自家點心房自製的麵包(小法國、迷迭香番茄、核桃麵包),還有湯(清湯或濃湯)、沙拉、典藏手工甜點、典藏咖啡或精選法國茶品。

 

當天的典藏今日濃湯是紅蘿蔔柳橙,黃澄澄的顏色,一喝就非常法國的感覺,口感很細緻。清湯則是洋蔥雞湯,喝起來像加了雞肉的法式洋蔥湯,只差沒有融化的乳酪麵包片而已。不管是清湯或濃湯,搭配麵包都很對味。

 

好友被這20種食材所建構而成的典藏花園香草沙拉所吸引(可選擇檸檬油醋、千島醬、或酸桔優格醬),裡頭有紅捲鬚、綠捲鬚、蘿美生菜、小番茄、紫萵苣、豌豆嬰、裙帶菜、德國酸黃瓜、核桃等等,搭配檸檬油醋,清爽健康。

 

愛吃凱薩沙拉的我挑了經典蘿蔓凱薩沙拉,除了蘿蔓生菜,還有小番茄、薄麵包片、現刨的起士、培根碎。酸酸的醬料,是我偏愛的口味,生菜嚐起來好清脆,搭配香香鹹鹹的培根碎,讓人一口接一口,是一道會讓人想再次品嚐的生菜沙拉。

 

美食與藝術的結合。典藏藝術餐廳-01

 

好友點的主菜,熱內亞青醬鮮蝦蛤蜊義大利麵,視覺上好吸睛,有白蝦、蛤蜊,番茄丁、松子,還有現刨的乳酪,味道濃郁,麵條十分有咬勁,我嚐了一口後,立刻將它列入我的美食名單當中,並決定下次非要再找一天來嚐嚐不可。

 

美食與藝術的結合。典藏藝術餐廳-02  

 

本來要點牛排的,改變主意,改試試煎烤大麥豬里肌焦糖洋蔥鵝肝醬風味佐紅酒醬汁。五顏六色的擺盤,超美滴,先煎過再爐烤的大麥豬里肌,上層是鵝肝,夾層是焦糖洋蔥。有CAS雙料優級肉品認證且外銷日本的大麥豬果真不一樣,優質基因,加上餵以天然穀物及大麥飼料,豬肌間產生的大理石油花,使肉質甘甜不澀,吃起來好嫩,搭配焦糖洋蔥鵝肝,先感受到的是鵝肝和焦糖洋蔥的滋味,再來是豬肉的香味,也可沾取天然海鹽食用。經汆燙再烤過的配菜,有筊白筍、紫花椰菜、玉米筍、櫛瓜、蘆筍等等,吃起來好清脆。

 

美食與藝術的結合。典藏藝術餐廳-03  

 

這裡的法國茶很有特色,不僅選用的是法國著名的瑪黑兄弟茶,而且還是以世界知名骨瓷皇家哥本哈根的器皿來盛裝的喔~視覺享受十足, 頗有貴婦品嚐下午茶的fu~這裡的法國茶品是隨機供應的,當天我喝到的是1854,是由錫蘭、印度和中國上等紅茶組成,並含茉莉花蕊與白毫,是瑪黑兄弟最具代表性的茶品,再嚐一口典藏手工甜點大理石乳酪蛋糕,商業午餐也可以如此愜意、完美。

 

美食與藝術的結合。典藏藝術餐廳-2   

  

典藏藝術餐廳 ARTCO CLASSIQUE

地址: 台北市中山區中山北路一段13516

電話: (02) 2542-7825

網頁: http://artouch.com/food/

營業時間: 11:30~23:30

價位: 熱內亞青醬鮮蝦蛤蜊義大利麵(套餐)NT$380+10%; 煎烤大麥豬里肌焦糖洋蔥鵝肝醬風味佐紅酒醬汁NT$600+10%

 

慶功宴於酒食歐風朝-3  

 

咪媽媽的新書『就是愛牛排』裡也有收錄「典藏藝術餐廳」,書裡有更詳盡的介紹,還有優惠券喔~^^

 

『就是愛牛排』咪媽媽 文字‧攝影  

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豆芽粥     

 

偶爾你會不會想要吃點熱熱的、清淡的東西呢?

 

季節轉換之際,總會感到有點懶洋洋,提不起勁,又不想花時間煮一些複雜的東西,突然想到冰箱裡還有一盒黃豆芽,乾脆煮一鍋粥,加入黃豆芽,再以雞湯塊調味,只需30分鐘,一鍋簡單、清淡的粥就完成啦~^^

 

先把白米掏洗乾淨,或是利用無洗米,輕輕沖個幾下就行了。然後,於鍋中加入約1000cc.的水,轉大火烹煮,等滾了之後,轉中小火,記得要不時地攪拌,才不會黏鍋、燒焦,大約15~20分鐘,米就會變軟了。

 

接著,再加入沖洗乾淨的黃豆芽,攪拌至軟化,最後,再加入雞湯塊攪拌至完全溶解就O.K.!! ^^

 

豆芽粥-1

 

白米1杯、黃豆芽200g、雞湯塊1個、水1000cc.

 

豆芽粥-橫

 

咪媽媽的心得與建議:

 

家裡剛好沒有老薑,不然也可加入薑片,可以去寒。若想要讓粥更加豐富,也可加入汆燙過的肉絲。

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新風貌地中海牛肋排館-1  

 

十月初,再次來到地中海牛肋排館。重新整修過的地中海牛肋排館,真的變得很不一樣,不但座椅整個換過,藍色調的地毯,讓整間餐廳顯得活潑有生氣,和餐廳名稱有相互輝映的感覺;右手邊增設的兩間包廂,讓用餐更具舒適與隱密性。

 

八月底,在地中海牛肋排館計畫整頓前,首次來嚐試新菜,這次則是和幾位部落客一同試試更多新菜單上的菜色,無論是前菜、湯品、沙拉、主菜、甜點,每一樣都是郭主廚和曾任職於君悅飯店的甜點師傅精心設計的。

 

新風貌地中海牛肋排館-4  

 

首先端上來的手工麵包,是以英式三層架盛裝的,看起來賞心悅目,有伯斯圖麵包、小法國和全麥麵包,嚐起來外酥內軟,熱熱地好好吃喔,也可沾取黑橄欖、油醋或塗抹奶油,我覺得像這樣的手工麵包,嚐原味最好吃了。

 

《前菜》 

新風貌地中海牛肋排館-10  

 

嫩煎北海道干貝經過炙燒的干貝,底層舖上柳橙片,搭配巴撒米克醋、香橙醬,整體的感覺就是一道清爽可口的前菜。

 

新風貌地中海牛肋排館-7    

 

酥炸軟殼蟹搭配蘋果西芹沙拉、酸豆細香蔥醬。上次嚐就覺得驚艷不已,和蘋果絲的組合,真的很解膩,再多也吃得下啊。

 

新風貌地中海牛肋排館-5

 

和風香料鮪魚沾裹黑白芝麻後,再稍微煎一下,搭配卡宴辣椒粉、七味粉、和風醬、芥末,清新爽口,和風味十足。

 

新風貌地中海牛肋排館-9  

 

進口新鮮生蠔從沒嚐過法國進口的生蠔,淋上檸檬汁和紅酒醋,鹹鮮的滋味,果然名不虛傳啊。

 

新風貌地中海牛肋排館-11    

 

香煎明蝦搭配酸黃瓜、甜椒、玉米醬汁,經過炭燒的明蝦,香味好迷人。

 

新風貌地中海牛肋排館-6  

 

煙燻鮭魚塔塔採用飯店自行醃製的鮭魚做成,再搭配熟蛋、青蔥、酸奶,上次嚐即留下深刻印象,頗有地中海的味道,非常有特色。

 

新風貌地中海牛肋排館-8

 

鮮果煎鴨肝選用法國品牌於加拿大生產的鴨肝,搭配松露油、海鹽,底層的蘋果是以真空低溫烹調法,再以肉桂、白酒等煮成。鴨肝吃起來一點腥味也沒有,入口即化,與蘋果、蘋果泥一起食用,讓鴨肝吃起來不會那麼膩。

 

《湯品》

新風貌地中海牛肋排館-12  

 

地中海蛤蜊湯看起來紅通通的,上頭以蛤蜊做裝飾。番紅花的味道十分強烈,類似迷迭香的氣味,喜歡迷迭香的人應該會很愛吧?

起司洋蔥湯將炒出甜味的洋蔥煮成湯,再鋪上艾曼托乳酪、帕瑪森乳酪,烤得焦黃的外表,讓人忍不住以湯匙一杓,愛喝法式洋蔥湯的人不可錯過。

傳統義式蔬菜湯有櫛瓜、紅腰豆、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹,上面看得到青醬,其實是先將青醬置於盤中,再注入湯,青醬就浮到表面來了,羅勒清香的味道,頗有畫龍點睛的效果。

 

《沙拉》 

新風貌地中海牛肋排館-13   

 

無花果帕馬燻火腿新鮮無花果、芝麻葉、帕馬燻火腿,淋上檸檬油,上次吃過後就念念不忘。鹹甜交疊的滋味,加上苦苦的芝麻葉,再與清新的檸檬油結合,太美妙了。

嫩葉生菜沙拉蘿美生菜、紫萵苣、綠捲鬚、番茄、小黃瓜,搭配蘋果、蜂蜜堅果油,沒有過度調味的一道沙拉,很健康。

鮮茄馬芝拉乳酪挖空的番茄,裡頭塞了馬芝拉乳酪,味道香醇,口感很細緻,一旁拌了番茄和蝦夷蔥的馬芝拉乳酪又是不同的口感和味道,是一道很特別的沙拉,很合我的胃口。

歐華經典凱撒沙拉一端上桌,立刻注意到旁邊擺了一條香料麵包棒,還有現刨的帕馬森起士、培根碎,味道酸酸的,很夠味,搭配帶點咬勁的麵包棒,很對味。

 

《主菜》 

新風貌地中海牛肋排館-01  

 

美國衫河谷頂級肋眼牛排油脂豐富,很香,嚐起來多汁、有咬勁。

 

新風貌地中海牛肋排館-03  

 

美國黑腳谷乾式熟成肋眼牛排多汁,肉味較重,是乾式熟成的特色。

 

新風貌地中海牛肋排館-02  

 

金牌級美國神戶肋眼牛排美國安格斯黑牛和神戶和牛的混種,油花分佈細緻,味道香,有咬勁,和前兩者相比,我最愛這塊極黑牛。

 

等級好的牛肉,吃原味就很棒了,也可搭配玫瑰鹽、法國鹽之花,可帶出牛肉的鮮甜,或沾取帶酸嗆味的芥末籽醬。我覺得玫瑰鹽的味道很突出,鹽之花則較為溫和,搭配芥末籽醬也別有一番風味,各有特色。(這裡有詳細介紹)

 

《甜點》

新風貌地中海牛肋排館-14  

 

優格起司香醇濃郁的滋味,連主廚郭師傅個人也好喜歡,是別處吃不到的口味。 

精選自製冰淇淋和雪冰沙薄餅搭配冰淇淋和冰沙,以薄餅勺冰淇淋來吃,是愛吃冰品的人會瘋掉的一道甜點。 

烤鳳梨起酥及百香果冰淇淋外觀很吸睛,光想像鳳梨和百香果,酸酸甜甜融合在一起的滋味,口水都要流下來了。 

法芙納香蕉熱巧克力塔巧克力塔上是炙燒過的香蕉,旁邊搭配一球冰淇淋,並以紅醋栗、法國香菜裝飾;爆漿巧克力彷彿在喊著:「吃我~吃我」,超誘人!! 

伏特加碎冰鮮果盤以伏特加提香氣的碎冰,還是第一次嚐。水果很甜,很新鮮。

 

新風貌地中海牛肋排館-3    

 

我覺得這裡的巧克力馬卡龍很有特色,入口即化,是我從未感受過的口感。生巧克力,香醇美味,連在場的男性部落客都說讚。午間提供的甜點吧中都可嚐到,只有中午提供的商業午餐才有,晚間則是精緻的盤飾甜點。 

 

新風貌地中海牛肋排館-15  

 

點飲料搭配的小點心(petit four), 個個小巧可愛,讓人愛不釋口。最特別的是紅蘿蔔蛋糕,吃起來鹹鹹甜甜的,有點像月餅的感覺,好奇妙。

 

改裝後的地中海牛肋排館,走的是精緻高價路線,晚間套餐有上述各式的前菜、湯品、沙拉、主菜、甜點可供選擇。主菜(牛排)約一千多,也有兩千多至五千多不等的雙人份牛排(10盎司或12盎司)可供選擇,想吃一頓豪華牛排大餐嗎? 這裡是不錯的選擇喔~^^

 

新風貌地中海牛肋排館-2   

 

地中海牛肋排館(歐華酒店一樓)

地址: 台北市中山區林森北路646

電話: (02) 2585-3258

價格: 美國衫河谷頂級肋眼牛排(兩人份) 10盎司NT$2650+10%;美國黑腳谷乾式熟成肋眼牛排(兩人份)10盎司NT$3800+10%;金牌級美國神戶肋眼牛排(兩人份)10盎司NT$4800+10%

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上『吳恩文的快樂廚房』打書  

 

今天上午到中廣上『吳恩文的快樂廚房』節目宣傳《就是愛牛排》。幾個禮拜前出版社轉告我,說吳恩文要訪問我,當下讓我既興奮又緊張,興奮的是,終於可以見到吳大哥本人,緊張的是,這可不是預錄節目,是現場的,節目最後還會開放CALL IN,可不能有半點差錯。

 

終於今天早上來到了位於松江路的中廣大樓。面對著高聳的大樓,上面還有中廣的標誌,趕緊拿出相機拍一張,心想,我可是聽中廣的節目長大的,那時中廣還在仁愛路上,為什麼我會記得這麼清楚,當時年紀還小的我,時常寫信到中廣索取明星的簽名照呢~^^

 

緊張大師的我,提早半個鐘頭就到達現場,趁著進錄音室前的空檔,趕緊拿出紙筆,把待會兒要在節目中分享的重點寫下來。上午11點一到,我在外頭同步收聽節目,聽著主持人吳恩文做開場,然後提到等一下會有特別來賓來分享怎麼吃牛排,哇~好緊張喔~後半段的節目就輪到我上場囉。

 

簡單自我介紹後,立即進入主題,主持人要我推薦三家餐廳,其實書中收錄的33家餐廳,無論是中價位、中高價位、高價位,每一家都非常有特色,印象較為深刻的是,墨賞新鐵板料理、酒食歐風朝和典藏藝術餐廳,這三家走的都是法式路線,卻各有各的特色,書中都有詳細介紹喔!

 

我的一位住在東京的朋友,利用網路線上收聽節目,不僅從頭聽到尾,還說聽完後好想買書喔~原來沒有畫面,光是用聽的,也會激起人的購買慾,看來我應該介紹的還不錯吧~()喜歡吃牛排,卻不知上哪兒嚐嗎? 不妨把這本『就是愛牛排』當成你的牛排導覽書,跟著咪媽媽的腳步到處嚐牛排吧~^^

 

『就是愛牛排』咪媽媽 文字‧攝影  

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鸚鵡牌黃方糖-1     

 

日前終於買到了俗稱"鸚鵡糖"的「鸚鵡牌黃方糖」。大約一年前得知這個來自法國的方糖,記得當時是在FB看到葉怡蘭分享的早餐,其中提到了加了鸚鵡糖的奶茶,心想,那到底是什麼樣的糖,又得知搭配咖啡也很合適,而且一知是法國的品牌,更讓我躍躍欲試。

 

「鸚鵡牌黃方糖」說穿了就是一種由蔗糖做成的方糖,它的原料是甘蔗糖、甘蔗焦糖,除了黃方糖之外,也有白色的白方糖。它和一般細緻的方糖不同,而是粗粒的,口感就像一般的砂糖,嚐起來則像白砂糖混合二砂糖,但味道更天然香醇,十分迷人。

 

鸚鵡牌黃方糖-3

 

我加了三顆於熱咖啡中攪拌均勻,沒有加鮮奶,一杯再普通也不過的即溶咖啡,突然間變得溫醇、好入口,再將它沾取黑咖啡食用,咀嚼著瞬間在嘴裡化開的糖,有一種如同在吃焦糖烤布蕾上的焦糖一樣。看著糖塊由下而上,漸層式的吸飽咖啡,視覺上還蠻有趣的呢~TT

 

在知名飯店或高級西餐廳並不難發現鸚鵡糖的蹤跡,其實在一般百貨公司內的超市就買得到喔~喜歡喝咖啡或紅茶的朋友,不妨也來感受一下這股令人著迷的法式風情吧~^^

 

鸚鵡牌黃方糖-2

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   麻辣豆芽豬肉片     

 

在超市中挑蔬菜,看來看去,還是一盒才11塊的黃豆芽價格最便宜,但黃豆芽除了涼拌,還能和什麼食材搭配食用呢?

 

突然想起一年前,曾經以麻辣鍋醬醃製豬肉片,再與黃豆芽結合,還記得那天的晚餐,我竟然獨自一人嗑掉了一大盤呢~^^

 

先以麻辣鍋醬醃製肉片數分鐘,以中強火微波兩分鐘,然後將黃豆芽以清水沖淨瀝乾,也是微波兩分鐘,再將兩者混合,微波一分鐘即可,就這麼簡單。

 

無論配飯或拌麵條都很好吃,天氣冷,吃點辣的,還挺舒服的呢~\(=^0^=)/

 

麻辣豆芽豬肉片-1

 

豬里肌火鍋肉片300g、黃豆芽200g、麻辣鍋醬1~2小匙、醬油1大匙

 

麻辣豆芽豬肉片-橫

 

咪媽媽的心得與建議:

 

因麻辣鍋醬味道較重,可省略醬油,但因黃豆芽會出水,會將味道沖淡一些,可依個人喜好自行做調整。如果要拌麵條吃的話,可於麵條中再加一大匙醬油和香油(或橄欖油)

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依對象決定預算   

 

「你預算的上限是多少呢?」「那得看是跟什麼人囉」。那天和胖胖聊到他願意花多少錢吃高價位牛排,讓我聽了不禁笑了出來。

 

嫁做人婦多年,已習慣吃大餐都是和另一半,聽到這樣的答案時,突然間恍然大悟,對吼~單身男子願意付多高的費用吃牛排得看對象是誰。

 

結了婚之後,吃大餐不是和伴侶,就是和好朋友,重點通常會放在去哪裡嚐美食,而非跟什麼人,我想,這就是已婚和單身者在思維上的差別吧。

 

你結婚了嗎? 或是單身呢? 你吃牛排的上限是多少呢?

 

慶功宴於酒食歐風朝-3  

 

『就是愛牛排』咪媽媽 文字‧攝影  

哪裡買

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  慶功宴於酒食歐風朝-1   

 

既然出了牛排書,慶功宴當然要嚐牛排囉~老闆陳大姐依舊熱情洋溢,除了端出拿手牛排,還準備了好幾樣風味絕佳的菜餚,並大方地說,今天喝的紅酒都算她的,品嚐美味佳餚,當然要佐以美酒才行囉~^^

 

甜甜的紅酒香料田螺,搭配麵包,再喝一口氣泡酒,好開胃啊~這次剛好碰到餐廳換新菜色,香料鴨胸讓平日不太吃鴨肉的我好驚豔,採用的是櫻桃鴨,嚐起來好嫩,搭配紅橡木,搭配以橄欖油、巴薩米克醋炒過的洋蔥,甜甜的滋味,好對味。

 

烏魚子干貝杏鮑菇,也是新菜色,其實這道菜平常並沒有干貝,純粹是老闆陳大姐特別招待的,佐以百香果、橄欖油醬汁,海鮮搭配水果,味道好清新。鹹派是這裡的招牌,當天嚐到的是白松露珍珠蘑菇鹹派,熱熱地吃,好棒!

 

當天嚐到的松露油醋豪華沙拉,除了有橡木葉、紅橡木葉、波斯頓生菜、萵苣, 還有原產自英國的噶瑪蘭豬做成的肉凍,它是以香料醃過的豬頭皮、腱肉、豬舌做成的,讓這道沙拉吃起來更增添了不一樣的風味。

 

以小小的杯子盛裝的馬賽魚湯,一看顏色就知道是費工熬煮而成的,先將多種魚類香煎過後,再加入洋蔥、新鮮番茄打成的果泥。喝起來好濃郁,一點腥味也沒有,裡頭還有新鮮的大蒜片,和我喝過的馬賽魚湯很不同啊!

 

另一道洋蔥牛肉清湯也可圈可點,同樣是以小杯子盛裝,上頭以香菜做裝飾,裡頭有洋蔥絲、大大塊的牛肉片,還有新鮮的大蒜片,味道雖不像法式洋蔥湯那麼濃郁,喝起來卻有法式洋蔥湯的清甜,牛肉嚐起來好鮮嫩喔!

 

慶功宴於酒食歐風朝-2

 

接著,主菜沙朗牛排來囉~採用的是沙朗的前段部位有豐富的脂肪,越後段則瘦肉越多。這裡選用的是prime等級的美國自然牛,五分熟,吃起來鮮嫩多汁,又帶些許咬勁,嚐原味的就好過癮,搭配精心設計的配菜,也別有一番風味。

 

這裡的甜點是自製的,每一樣都好吸引人,最後聽從店家的建議,選了巧克力蛋糕,搭配這裡很受歡迎的有機花草茶。巧克力蛋糕苦甜的滋味,搭配清新的熱花草茶,替這頓豐盛的牛排餐畫上完美句點,謝謝總編輯和主編喔~^^

 

 

酒食歐風朝 90 a la sante

地址: 台北市信義區忠孝東路五段236333 

電話: (02) 8780-2997

網址: http://www.90alasante.com.tw/

價位: 晚宴套餐NT$1600+10%

 

慶功宴於酒食歐風朝-3  

 

咪媽媽的新書『就是愛牛排』裡也有收錄「酒食歐風朝」,書裡有更詳盡的介紹喔~^^

 

 

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