目前日期文章:201110 (13)

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減重七週甘苦談-P.jpg   

 

到今天為止, 整整減重滿七週了, 時間比預期還要長, 怎知只是要瘦個三公斤而已, 竟耗了這麼久, 而且最後這一公斤, 數字上上下下的, 就是掉不下來, 搞得咪媽媽精疲力盡, 心情也大受影響, 只好忍痛暫告一段落, 雖然有點不甘心, 但相信只要三餐飲食均衡, 不要吃不該吃的, 相信還是有辦法瘦下來。

 

與去年花了近三個月的時間瘦了5.5kg相比, 這次感覺特別艱辛, 記得去年實施豆漿減肥法不曾出現火氣大、牙齦不舒服的現象, 加上去參加試吃活動又不能好好享受, 還要一邊擔心體重會不會上升, 讓咪媽媽想起月初在品油會上, 孟老師提到從事美食這行需要一直吃, 怎能減肥, 真是令人百感交集。

 

這次一路從47.2kg下降到44.6kg, 總共瘦了2.6kg, 雖未達理想目標44kg, 還差0.6kg。真不知去年是怎麼熬過從48.5kg減到44kg, 也不禁感嘆上了年紀要瘦身真是不容易, 不像十一年前首次減重成功那次, 可以一個月瘦六公斤, 但那次真的很辛苦, 是咪媽媽不敢再嘗試的血糖平衡法, 也不再合適。

 

最主要是, 一向假日都會和咪爸爸到處去吃吃喝喝, 放鬆一下心情, 而這個共同的娛樂和興趣, 卻因這次的減重, 害得咪爸爸這幾個禮拜都沒辦法和咪媽媽一起去品嚐美食, 讓咪爸爸有點小抱怨。而為了顧及咪爸爸的感受, 一方面也真的是累了, 壓得自己有點喘不過氣的感覺, 便決定暫告一段落。

 

儘管如此, 並不代表就可以開始大吃特吃了, 還是得注意飲食。以十幾年來持續記錄每日體重及三餐吃什麼的習慣來看, 相信還是有辦法控制在安全範圍之內, 只是自我要求甚高、做什麼總要求100分的咪媽媽, 仍對這次未達目標就喊卡感到耿耿於懷, 無論如何, 仍希望可以維持在理想體重, 永遠都不放棄!!!

 

 

延伸閱讀:

 

兩星期減重有感

 

咪媽媽的減重計畫成功達成啦~^^

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   【嚐鮮食記】歐卡桑-P02.jpg    

 

兩個月前就和超級好友約好要來吃日式漢堡排, 終於在上禮拜週末來到這裡嚐鮮, 是上次餐敘後, 到永康商圈閒逛時無意間發現的。 因為目標物是日式漢堡排, 兩人並沒花太多時間考慮, 直接就點了家味漢堡排蛋包飯定食(NT$275), 除了主餐之外, 有味噌湯、蒸蛋、涼拌小菜和沙拉。

 

【嚐鮮食記】歐卡桑-P2.jpg

 

味噌湯 不用特別介紹, 就和一般日式料理店的味噌湯一樣, 味道還可以。

 

蒸蛋 有豌豆、魚板等, 超級好友的三歲小女兒好喜歡, 應該沒有小朋友不愛蒸蛋的吧?? 不過, 卻沒有吃蒸蛋用的小湯匙, 而是木製的大湯匙(主餐用), 感覺很怪

 

【嚐鮮食記】歐卡桑-P1.jpg

 

涼拌小菜 小黃瓜、黑木耳、紅蘿蔔絲等等, 上頭灑上白芝麻。因為有木耳的關係, 看起來有點稠稠的, 是一道清爽又健康的開胃小菜。

 

沙拉 美生菜、豌豆嬰、小蕃茄, 搭配和風醬汁, 上面佈滿了像是炸腐皮的薄片細絲, 口感脆脆地, 超級好友還挺喜歡滴。

 

【嚐鮮食記】歐卡桑-P4.jpg

 

漢堡排 牛肉和豬肉七三比例, 味道和咪媽媽前不久才做的漢堡排差不多, 美中不足的是, 裡頭竟然有豬軟骨, 雖不礙事, 卻影響了口感, 但超級好友覺得可以接受。洋蔥應該有先炒過, 加上拍打揉製過程的因素, 雖看不到洋蔥, 但有洋蔥的香味; 加了磨菇的醬汁, 味道嚐起來類似狗頭牌中濃香醋, 但偏甜。

 

【嚐鮮食記】歐卡桑-P3.jpg

 

蛋包飯 蛋包表面雖嫩, 但切開來, 並不是像起士溶化般的濃稠狀, 令人有點期待落空, 裡頭包的也不是蕃茄炒飯, 而是咖哩味偏淡的咖哩炒飯, 和咪媽媽曾在日本或台北吃過的蛋包飯不太相同, 讓咪媽媽感到有些失望。不過, 配菜的紅蘿蔔和馬鈴薯倒是燉得很入味, 口感鬆鬆的, 還不難吃。

  

【嚐鮮食記】歐卡桑-P01.jpg

 

以永康商圈的日式料理店來說, 算是平價消費的緣故吧!? 剛到時, 才一桌客人, 沒一下子就坐滿了人, 用餐途中, 一直不斷有客人上門, 生意超好。除了漢堡排之外, 也有生魚片、燒烤、炸物、鍋物、甜點等各式菜色可供選擇, 若不是專程和超級好友要來吃吃看它的漢堡排的話, 還真想點咪媽媽最愛吃的生魚片呢~^^

 

看似份量不多的定食, 其實吃下來還蠻飽的, 超級好友覺得挺滿意滴, 倒是咪媽媽或許期待太高, 有點敗興而歸的遺憾。不過, 整體來說, 餐點並不差, 服務也算親切, 若不像咪媽媽這麼挑剔, 想要便宜又大碗的話, 這裡倒是不錯的選擇。

 

 【嚐鮮食記】歐卡桑-P03.jpg

 

歐卡桑和風家味料理

北市永康街31-6

2394-0707 

營業時間:

11:30~14:30

17:00~22:00

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多用途的寧記麻辣鍋醬-P.jpg  

 

麻辣鍋醬, 除了可以拿來當做麻辣鍋的湯底之外, 還能做什麼用呢?? 之前和好友去逛街購物, 老是看她在買寧記麻辣鍋醬, 起初還以為她要自己在家煮麻辣火鍋呢~原來不是, 而是拿來拌麵或作為沾料使用, 令咪媽媽十分訝異。

 

上個月到超市採買食材, 剛好發現寧記麻辣鍋醬正在特價促銷, 而且是小瓶裝的, 禁不住好奇的咪媽媽立即買了一小罐來試試, 果真味道還不賴耶, 一打開來就聞到一股花椒的香氣, 便參考產品上的建議, 將它當成烤肉醬來醃肉。

 

偷懶的咪媽媽並沒有利用烤箱, 而是以微波爐來處理, 沒想到以麻辣鍋醬醃過的豬肉片, 吃起來味道超讚滴, 若嫌味道不夠, 再沾取一點麻辣鍋醬來吃也很夠味, 讓咪媽媽突然間恍然大悟, 原來麻辣鍋醬的用途還真廣啊!!

 

幾個禮拜前, 咪媽媽以它作為湯底, 煮了一碗蔬菜牛肉麻辣麵, 還將成品照片POFB和朋友們分享, 大家都說看起來好好吃喔~只要再加點青菜和牛肉片, 就不用花大錢上館子去吃一碗要價上百元的麻辣麵了, 真的很方便。

 

後來咪媽媽還靈機一動, 捨棄了豆瓣醬, 改用麻辣鍋醬, 燉了一鍋紅燒牛腱。因它含有花椒等各式香料, 燉出來的牛肉香氣十足, 讓咪爸爸嚐了之後讚不絕口, 想必拿它來做滷味或涼拌小菜應該也不錯吧?? 真是一瓶萬用醬料啊~^^

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  海膽魚卵手卷-P.jpg  

 

這瓶日本進口的"かずのこうに", 鯡魚卵海膽醬, 擺在咪媽媽家的儲藏櫃已經好一陣子了, 是超級好友今年送給咪媽媽的生日禮物中的其中一項。

 

鯡魚卵和海膽, 是咪媽媽平日很喜歡的日本食材, 兩者結合所做成的醬料, 肯定很美味。而鯡魚卵更是咪媽媽非常喜愛的握壽司食材之一。

 

但這麼高貴的食材, 讓咪媽媽猶豫了好久, 捨不得吃雖是其中一個原因, 最主要是不知該怎麼料理, 得物盡其用才不會枉費這麼好的食材。

 

想了又想, 終於構思了幾個做法, 首先, 先嘗試的就是將它做成手捲。鯡魚卵海膽醬搭配生菜, 再清爽也不過, 還蠻適合仍有點熱的秋天呢~^^

 

 

材料: (2)

 

白飯1

小黃瓜約1/2

苜蓿芽約1

美生菜1小片

鯡魚卵海膽醬2小匙

海苔1

 

 

作法:

 

鯡魚卵海膽手卷-P1.jpg

 

小黃瓜洗淨、泡水後, 對切再切成薄片; 美生菜洗淨後切絲; 苜蓿芽以清水沖淨後瀝乾水份。

 

將白飯平舖於海苔上, 先放上鯡魚卵海膽醬, 再舖上小黃瓜片、美生菜絲和苜蓿芽後, 捲成甜筒狀即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

這次咪媽媽只用了一張海苔, 因覺得太大張, 索性就將它對折, 雖然有點小, 但勉強可以操作, 若覺得半張太小的話, 也可以使用一整張, 但裡頭的料就得增加才行囉~\(^_^)/

 

鯡魚卵海膽手捲-PP.jpg

かずのこは、ニシンの卵って知ってますか?? ^^

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自製酒香果乾-P.jpg  

 

兩年多前開始自己買書來研究烘焙之後, 讓一向點子很多的咪媽媽猶如潛能激發一般, 簡直發揮到了一個極致, 一些意想不到的想法一一浮現, 總是令自己和身旁的朋友都覺得很有趣。而自己動手做酒香果乾就是其中一個例子。

 

因為不想多花錢再去買蘭姆酒, 便突發奇想, 利用家裡現有的白蘭地和威士忌來醃製果乾, 沒想到效果超好, 讓原本就很好吃的果乾不但口感更好, 更增添了一份香氣, 用它來做麵包、蛋糕、餅乾, 或加入沙拉, 甚至是單吃都很不錯。

 

做法很簡單, 將家裡用剩的調味料的玻璃瓶和瓶蓋以熱水消毒後, 使其自然風乾, 接著, 放入葡萄乾, 再加入白蘭地或威士忌, 將瓶蓋鎖緊, 然後上下來回顛倒, 讓酒均勻與葡萄乾混合, 最後再放入冰箱冷藏, 隔天就可以拿出來使用了。

 

至於葡萄乾和白蘭地的量, 大約是一杯葡萄乾, 一小匙白蘭地的比例。一開始倒進去的酒, 並不會立刻被果乾吸飽, 因此, 會呈現果乾和酒分離的狀態, 就如同醃菜一般, 但隔一天就會完全被吸乾了, 果乾看起來就會像蜜餞的樣子。

 

而除了葡萄乾之外, 蔓越莓, 或是無花果都行。最近咪媽媽還將糖漬的洛神花乾也以相同的方式來製作, 沒想到味道也一樣很棒, 還多了一份威士忌的香氣。也因有酒香的關係, 甚至做蛋糕或餅乾時, 用來掩蓋蛋腥味的香草粉或香草精都可省略了呢。

 

有興趣的朋友們, 不妨動手試試看喔~^^

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週年慶買什麼之2011年篇-P.jpg  

 

百貨公司週年慶對咪媽媽來說, 一向沒有太大關係, 但三年前開始寫咪媽媽的魔法廚房之後, 每年都會趁著這段優惠期間前去採買日本進口食材。

 

因為既不買化妝品、包包、鞋子或衣服, 並不用特地趕在開戰當天就前去排隊廝殺, 只要在週年慶期限內前去即可, 便在這個月月初加入了戰局, 和好友來到了南西商圈的日系百貨公司, 並帶著事前準備好的小抄, 一一核對自己的目標物, 價格無誤後才購買。

 

物價一直上漲, 加上日圓升值, 精打細算的咪媽媽只挑物超所值, CP值高的商品, 而且行前還做足了功課, 上網仔細研究DM的內容, 哪些值得買。如果價格比往年要貴, 當然就不列入考慮。其實這幾年咪媽媽買的東西都差不多, 像是納豆、海帶芽和調味料等等。

 

納豆和海帶芽都是買一送一的商品, 換算起來, 單價比市價還要便宜約一半左右, 真的相當划算, 而且營養又好吃, 是咪媽媽每年必買的固定特惠商品。一旁的婦女看咪媽媽在跟好友解說, 也拿了兩包放入購物籃, 讓咪媽媽忍不住竊笑, 彷彿間接成了超市促銷員。

 

而且這回竟出乎意料之外撿到了便宜, 原本預計要購買的紅味噌(DM商品), 沒想到不但特價, 而且也是買一送一, 讓好久沒買紅味噌的咪媽媽好開心喔~有了這些食材, 咪媽媽又可以變出許多美味的料理了, 光想到這些, 就讓咪媽媽好興奮、好期待呢~\(=^0^=)/

 

各位朋友, 你加入今年百貨公司週年慶的戰局了嗎?? 不妨也來分享一下你買了什麼好康吧~^^

 

 

延伸閱讀:

 

週年慶買什麼之2010年篇

 

週年慶買什麼??

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 蕃茄鮪魚一口壽司-P.jpg   

 

好久沒有做和風料理了, 剛好家裡有一些現有的食材, 便讓咪媽媽想到了可以將它煮成蕃茄鮪魚飯, 然後做成方便食用的一口小壽司。

 

蕃茄加上鮪魚, 再搭配生菜, 多麼清爽的組合啊~不僅適合夏天, 尤其像現在這種要熱不熱、要冷不冷的秋季也相當合適啊~~~

 

相信不只小朋友會喜歡, 連大人看了應該也會胃口大開吧?? ^^ 

 

材料: (12) 

 

白米1

蒜頭1

水煮鮪魚罐頭1小罐

美生菜1大片

玉米粒適量 

 

調味料: 

 

蕃茄汁1(300cc.)

味淋1

鹽巴1小匙

橄欖油1

義大利香料少許

粗粒黑胡椒少許

洋香菜葉少許 *鹹淡可依個人口味自行做調整* 

 

做法:

蕃茄鮪魚一口壽司-P1.jpg

 

於電子鍋內倒入白米, 並加入蒜頭、蕃茄汁, 然後再依序加入調味料, 按下炊飯鍵開始煮飯。

 

等飯煮好了之後, 加入瀝乾水分的水煮鮪魚, 以飯匙均勻拌勻後, 放置一旁待涼。

 

接著, 將蕃茄鮪魚飯裝進小酒杯塑形後再倒出來, 然後一個一個放在洗淨的美生菜(方便食用的大小)上面即可。

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

若蕃茄汁不夠, 可加一點點的水到刻度11/2的位置即可。

 

另外, 因咪媽媽使用的是免洗米, 因此, 少了清洗的動作, 可千萬不要以為米不用洗, 或是咪媽媽偷懶喔~\(^0^)/

 

製作壽司的容器可挑選淺一點的, 較容易取出, 或以保鮮膜輔助, 若無適合容器, 直接將米飯包在保鮮膜裡用手捏也可以。

 

 蕃茄鮪魚一口壽司-PP.jpg

 

延伸閱讀:

 

清爽的一口壽司

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      巧克力腰果餅乾-P.jpg    

  

那天突然發現家裡有一片日本進口的巧克力快要到期了, 直接吃掉實在有些可惜, 就將它拿來做成巧克力餅乾, 再加上切碎的腰果, 堅果結合巧克力, 應該是不錯的組合吧??

 

然後又將巧克力分成兩份, 一份溶解, 另一份切成碎粒, 以增加口感。加了巧克力碎粒果然效果很好, 硬是塞了一塊給咪爸爸吃, 不太吃甜點的他竟說很香、很好吃, 真是大成功~^^

 

 

材料: (12/1)

 

無鹽奶油40g

雞蛋1

黑糖50g

黑巧克力50g (一半溶解/一半切碎)

腰果約1小杯

低筋麵粉150g

泡打粉1/4小匙

 

 

做法:

 

巧克力腰果餅乾-P1.jpg

 

1. 將回溫的奶油以打蛋器打散, 並加入黑糖打勻。

 

2. 接著, 將打散的蛋液分三次加入1.當中打勻。

 

3. 再加入以微波加熱(中強火約兩分鐘)融化的巧克力拌勻。

 

4. 然後在3.中加入過篩的麵粉和泡打粉, 以橡膠刮刀攪拌拌勻。

 

巧克力腰果餅乾-2.jpg

 

5. 最後再加入巧克力碎片和切碎的腰果於麵糰中攪拌混勻。

 

6. 將拌好的麵糰分成兩份, 放在保鮮膜上面, 揉成棒狀, 然後包裹起來, 放入冰箱冷藏一個小時。

 

巧克力腰果餅乾-P3.jpg

 

7. 取出冷藏過的麵糰, 切成約1公分的厚度, 稍微壓扁塑形為約0.5公分的厚度。

 

8. 間隔整齊排列於烤盤上, 以小烤箱烘烤約15分鐘, 一邊烘烤, 一邊觀察, 以免烤焦(中途可以鋁箔紙覆蓋)

 

9. 烘烤完成後, 放置於冷卻架上, 待餅乾放涼後, 就可以食用囉~^^

 

 

咪媽媽的心得與建議:

 

巧克力腰果餅乾-P5.jpg

 

麵糰完成後, 才發現忘了加咪媽媽最愛的肉桂粉, 便於塑型前灑上, 但可能因灑的量不夠多, 吃不出有肉桂的味道, 當然不愛肉桂則可省略。

 

巧克力腰果餅乾-P4.jpg

 

幾次烤餅乾的經驗, 發現時間上的拿捏真的有差, 多一分鐘和少一分鐘, 所烤出來的餅乾的口感和脆度也不太一樣, 真是一門大學問呢~^^

 

巧克力腰果餅乾-PP.jpg

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【試吃】阿默蛋糕新產品 費雪公爵-P1.jpg       

 

對法式甜點一向情有獨鍾的咪媽媽, 這回一得知有機會可以試吃這款阿默蛋糕的新產品「費雪公爵, 讓咪媽媽在第一時間感到既興奮又期待, 即使正在控制飲食, 也甘願冒著體重回升的風險, 說甚麼也非要嚐上一口不可。

 

【試吃】阿默蛋糕新產品 費雪公爵-P4.jpg

 

金黃色澤的表面和微微隆起的丘狀, 立刻讓咪媽媽聯想到法國最具代表性的蛋糕小點心"瑪德蓮" (Madeleines)。而這款阿默蛋糕的新產品費雪公爵正是法國另一個有名的傳統小點心"費南雪" (Financiers), 成份、口感和味道雖和瑪德蓮不太相同, 但同樣都是屬於油滑濕潤的常溫蛋糕。

 

【試吃】阿默蛋糕新產品 費雪公爵-P5.jpg

 

它的成份為, 蛋白、麵粉、奶油、糖、鮮奶油、杏仁粉。口感鬆軟, 卻又帶點Q彈咬勁, 有點像帶點油份的海綿蛋糕, 卻沒有令人感到不舒服的油膩感, 爽口不甜膩, 奶油香混合著杏仁香氣, 搭配黑咖啡或紅茶, 就是一個超完美的下午茶點心了。

 

【試吃】阿默蛋糕新產品 費雪公爵-P3.jpg 

 

這款費雪公爵的產品外盒底部除了清楚註明了品名、重量、產品成份, 還清楚標示了保存方式和有效期限, 雖於室溫陰涼處保存即可, 但賞味期限並不長, 必須於七日內食用完畢, 另外, 食用雞蛋和牛奶的蛋奶素素食者也可以品嚐。

 

【試吃】阿默蛋糕新產品 費雪公爵-P2.jpg

 

淡淡米白色的外盒包裝和類似茶壺的圖騰, 下面印有Bramo的字樣, 看起來就很有法式甜點的fu。而為何會以義大利文Bramo來命名, 它的意思和法文的Bravo都有「渴望、讚嘆」之意, 就是希望吃過的人都會忍不住發出Bravo的讚嘆聲。

 

白色的紙提袋, 上面則有和上述相同的圖騰, 顏色是咖啡色的, 提繩也一樣是咖啡色的, 包裝簡單高雅, 不管自用或送禮皆適宜。一盒總共8, 價格為240, 等於單個就要價30, 產品本身和價格都很漂亮, 算是有點小奢侈的法式小點心。

 

不過, 精緻美味的甜點永遠都不嫌貴, 只要味道夠棒, 讓嚐過的人都能夠獲得滿滿的幸福, 那麼, 一切就值得啦~^^

 

延伸閱讀:

讓人一吃難忘的Amo阿默鳳梨酥

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紅耆 白耆 傻傻分不清楚-P.jpg  

  

每次去中藥行採買藥材, 總會學到新知識, 常常讓有強烈求知慾的咪媽媽收穫滿滿

 

幾個禮拜前, 開始進入秋季, 氣溫一下子下降了好幾度, 突然間好想燉一鍋中藥雞湯來暖暖身子, 便到時常選購中藥材的中藥行去購買黃耆。好在於結帳前, 老闆有和咪媽媽再次確認是要拿來燉湯或是沖泡使用, 才讓咪媽媽恍然大悟, 原來黃耆竟然還有白耆和紅耆之分呢~真是長了知識。

 

老闆還打趣地表示, 當然用白耆拿燉湯也是可以的, 只是到時候沒人吃就比較麻煩了。事後回想, 之前曾到別家中藥行購買過黃耆, 結果回家燉了一鍋雞湯, 喝起來卻平淡無味, 當時令咪媽媽感到十分納悶, 還以為是該中藥店的藥材不好, 原來是買到了用來沖泡飲用的白耆, 而非燉湯用的紅耆, 難怪味道不對。

 

以外觀來分辨, 白耆的顏色較白, 通常做為沖泡使用, 味道較淡。紅耆則是內白、外皮深。若是要燉湯的話, 就得使用紅耆, 味道較香。而一般大家所稱的黃耆, 其實就是白耆和紅耆的統稱及習慣說法。這次要不是中藥行的老闆特別解說的話, 恐怕咪媽媽會一直誤會下去, 甚至還以為黃耆的品質是不是變差了呢。

 

黃耆為中藥材中最被廣泛使用的, 又有「小人蔘」之稱, 不但可以補中益氣、增加抵抗力、預防感冒、保護肝臟等等, 對於虛弱貧血、營養不良和元氣不足都有幫助, 難怪在養生藥膳中常常會看到它的蹤影。對如何選購中藥材感到一知半解嗎?? 下回不妨走一趟中藥行, 相信一定會和咪媽媽一樣獲益良多喔~^^

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好吃的各種表現-P.jpg  

 

每個人對於嚐到好吃的東西, 反應都不太一樣, 最直接的應該非小朋友莫屬了,  就是開心地笑, 手舞足蹈。但大人可就不同了, 可能會睜大眼睛, 然後猛指著食物, 向身旁的朋友表示好吃, 或是很自然地直接說好吃。

 

不同的人所表現出來的方式也各有差異, 像咪媽媽就是屬於後者, 當然如果是吃到令人驚豔的食物, 也會表現出欣喜若狂的樣子, 然後趕緊叫一旁的家人或朋友也嚐嚐看, 但並不會表現得過於激動或誇張就是了。

 

去年和好友到一家飯店的自助式餐廳慶祝她女兒四歲的生日。吃著吃著, 鄰桌的一名小姐(和咪媽媽只有約一個人距離), 突然間「嗚哇~」大叫了一聲, 此時, 正專心用餐的咪媽媽當場被突如其來的這個叫聲給嚇了一跳。

 

起初還以為是發生什麼事了, 第一個反應就是往地下看, 有蟑螂嗎?? 還是什麼東西。緊接著, 對方立刻脫口而出, 「這個好好吃喔~, 才讓咪媽媽鬆了一口氣, 心想, 原來是好吃啊..., 還以為怎麼了呢~反應這麼大, 是想嚇死人喔

 

事後越想越好笑, 沒想到竟然也有這種令身旁的人感到驚悚的表現方式, 猶如日本的美食節目一般, 採訪的記者或藝人為了讓觀眾留下深刻的印象, 總會以十分誇張的肢體動作和聲音表情來呈現食物的美味。

 

不曉得大家對於好吃的反應又是什麼樣的表現方式呢?? 還是身邊也有反應這麼有趣的朋友, 或是曾經遇過哪些誇張的表現方式, 不妨也來分享一下吧~^^

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 品酒課初體驗-P1.jpg       

  

上個月在孟老師的FB上發現了I love Italy 頂級橄欖油體驗會的訊息, 是由長年居住於義大利, 並擁有品油師資格的橄欖油專家來告訴大家如何認識橄欖油, 而且只需要繳交報名費50, 這麼好康的機會怎能錯過呢?? 對橄欖油很感興趣的咪媽媽當場毫不猶豫地立刻報名參加。

 

開始接觸橄欖油大約是十年前, 記得當時是被它對人體的各種好處所吸引, 如改善消化功能等, 加上年輕時就愛吃西餐、愛吃沙拉, 便慢慢捨棄了高熱量的千島醬, 開始改用橄欖油。曾購買過幾個品牌的橄欖油, 味道都不太相同, 但相信一般人應該都和咪媽媽一樣, 雖愛用橄欖油, 但對於怎麼分辨橄欖油的好壞卻是一知半解。

 

首先, 品油師Giovanna向大家介紹了橄欖油的種類, 有特級處女橄欖油、處女橄欖油和不可販售的橄欖油。還有, 橄欖油的正面味覺和負面味覺、左右橄欖油品質的油酸度(0.2~0.8), 以及橄欖的採收方式, 人工採收和機器採收, 採收方式的不同與橄欖的存放環境皆會影響所製成的橄欖油的品質和味道等等。

 

品酒課初體驗-P2.jpg

 

緊接著, 重頭戲來了, 要開始學習如何品油了。首先, 將裝有橄欖油的器皿握在手中, 慢慢磨擦生熱, 然後先以嗅覺判斷為正面味覺或負面味覺, 再來則是以味覺來判斷, 吞下去之前, 先像漱口般讓橄欖油在嘴裡左右來回流動, 再來則像品酒般以吸口水的方式, 讓橄欖油在齒間流動, 最後再慢慢吞嚥入喉。

 

一開始, 嘴裡會有辣辣的味道, 一直到喉嚨, 慢慢地, 舌尖會有苦味, 最後則會有一股果香停留在嘴裡, 而辣味、苦味和香味, 正是橄欖多酚所產生的正面味覺。當然因橄欖油品質的好壞所產生的味覺也會有所不同。劣質的橄欖油, 一吞嚥下去, 不僅喉嚨會感到刺刺的, 甚至還會有令人咳嗽的反應。

 

品油最主要的目的就是以嗅覺和味覺來分辨橄欖油的好壞。一般品油師在進行品油的時候, 會以深藍色的杯子來盛裝橄欖油, 其目的是為了不要有先入為主的觀念, 不要以顏色來判斷橄欖油的好壞, 而是以嗅覺和味覺。還有, 橄欖油是怕光、怕空氣(氧化)、怕高溫的油類, 必須裝在深色的玻璃瓶來保存, 而非透明的。

 

而讓咪媽媽收穫最大的是, 原來橄欖油是可以用來高溫烹煮的, 只要油酸度低於0.3()都沒問題。而一般市售的橄欖油有些會標明不適合用來高溫烹調, 只適合做為涼拌使用, 其實就是因為油酸度高的關係。油酸度越低, 表示所含的橄欖多酚越多, 真的是讓參與這場橄欖油體驗會的朋友們上了一課。

 

品酒課初體驗-P3.jpg 

 

這次的另一個收穫就是終於見到孟老師本人了。大約十年前因觀看美食節目而認識了孟老師, 很喜歡看她在電視上示範的糕點教學。之後開始經營美食部落格, 沒想到竟然有機會可以透過網路和孟老師互相交流。這回第一次見到本尊, 真是開心極了。因最近正在減重, 孟老師不但和咪媽媽分享了她的飲食心得, 還說咪媽媽已經很瘦了, 不用減了啦~TT

 

短短兩個小時認識頂級橄欖油的體驗, 不但有趣, 也讓咪媽媽學到不少關於橄欖油的知識呢~^^

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 金鉤椒涼拌蓮藕-P.jpg   

 

從小偏食的咪媽媽, 對於沒看過、沒吃過的東西總是興趣缺缺, 不願嘗試。印象中, 從小家裡的餐桌上沒有出現過蓮藕這項食材, 更別說有沒有吃過了。記得小學五年級, 有一次中午在吃午餐的時候, 咪媽媽看到坐在隔壁的男同學的便當裡竟然有蓮藕, 一直不停地偷瞄, 心想, 怎麼會吃這種東西呢

 

直到大學畢業後, 才第一次吃蓮藕, 是和妹妹同住於日本的那段時間, 後來便愛上了蓮藕。回國後, 開始接觸以蓮藕做成的料理, 曾在一家水餃店裡吃過涼拌蓮藕的小菜, 酸酸辣辣的滋味, 至今仍讓咪媽媽十分懷念。儘管如此, 對於從未買過、從未料理過的食材, 還是不敢隨便購買, 也不知該怎麼挑選。

 

經過了幾年之後, 這回咪媽媽終於鼓起了勇氣, 上禮拜專程跑了一趟市場。長這麼大, 頭一次購買蓮藕、料理蓮藕, 感覺好新鮮, 也因為這樣, 搞不清楚到底要不要削皮, 清洗乾淨後就直接切片了, 真是好笑。有趣的是, 居然不礙事, 而且成果還很不錯呢。一邊吃水餃, 一邊吃著自己做的涼拌蓮藕, 超滿足滴~^^

 

 

材料: (2~3人份)

 

蓮藕約200g

 

 

調味料:

 

金鉤辣椒醬1小匙

冰糖3大匙

鹽巴1/2小匙

白醋1大匙 *鹹淡可依個人口味自行做調整*

 

 

作法:

 

將蓮藕以刷子仔細刷洗乾淨後切薄片, 以中強火微波3分鐘, 取出後以白開水加冰塊瓢涼後瀝乾。

 

接著, 依序將以上調味料調勻後, 和瀝乾的蓮藕片混合, 放入冰箱冷藏, 隔天就可以拿出來食用囉~^^

 

金鉤椒涼拌蓮藕-P1.jpg

 

咪媽媽的心得與建議:

 

蓮藕切片後, 記得要泡水, 以免氧化變黑。經切開的蓮藕和山藥一樣, 會出現些許黏液, 只要以清水稍微搓洗乾淨即可。

 

咪媽媽喜歡冰糖溫和的味道, 平日總習慣以冰糖來做涼拌菜, 當然也可以用二砂糖或白砂糖。冰糖較砂糖來得不易溶解(細冰糖會比較理想), 但沒關係, 於冰箱擱置一天, 冰糖遇水後自動就會溶解了。

 

蓮藕是營養價值極高的食材, 性寒, 但與熱性食材一起燉煮就會轉變成熱性。秋天是非常適合食用蓮藕的季節, 可舒緩腸胃不適、潤肺寧神、清熱除燥等等, 此外, 對於減壓、消除緊張、安定精神也有幫助, 不妨多加利用。

 

金鉤椒涼拌蓮藕-PP.jpg

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